TARTE TATIN
En af de helt klassiske franske desserter. Perfekt karamelliserede æbler med en lækker dej gennemvædet af karamel.
INGREDIENSER
Til 8 pers.
Dej
200 g hvedemel
1 æg
30 g sukker
100 g koldt smør
et drys salt
Æblefyld
8-10 mellemstore æbler (fx Belle de Boskoop, Ingrid Marie eller en anden syrlig type)
100 g smør
150 g sukker
SÅDAN GØR DU
Tilberedning ca. 45 min.
Dej afkøling: 1 time
Bagning: ca. 30 min.
Bland mel, sukker og salt i en skål. Smuldr smørret i, til det ligner grove krummer. Tilsæt ægget og saml hurtigt dejen. Pak i film og læg på køl i min. 1 time
Skræl æblerne, skær dem i kvarte og fjern kernehus.
Sæt en tung pande eller tærteform (der tåler ovn) over middel varme. Hæld sukkeret i og lad det smelte stille og roligt til gylden karamel – rør ikke, men vip evt. panden forsigtigt. Når karamellen er jævnt gylden, tilsæt smørret i tern og rør hurtigt sammen.
Læg æblerne tæt i karamellen med rundingen nedad. Lad dem simre ved middel varme i 10–15 minutter, så de begynder at blive møre og karamelliserede.
Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir til en rund cirkel, lidt større end formen.
Tag panden af varmen. Læg dejen hen over æblerne og tryk den godt ned rundt i kanten. Prik dejen et par gange med en gaffel, så dampen kan slippe ud.
Bag ved 200 °C (alm. ovn) i ca. 25–30 min., til dejen er sprød og gylden.
Lad tærten hvile 5–10 min.
Læg et fad over panden/formen og vend det hele hurtigt rundt. Pas på karamellen er varm. Fjern formen – nu ligger æblerne øverst, flot karamelliserede.
Server lun med crème fraîche eller vaniljeis.
