CITRONTÆRTE - TARTE AU CITRON
En af klassikerne og en absolut personlig favorit med den sprøde bund, syrlige citroncreme og sød luftig marengs. Når jeg er i Paris, går der ofte sport i at finde den bedste version med perfekt balance mellem det søde og det syrlige.
INGREDIENSER
til 10 små tærter eller 1 stor
Tærtedej
65 g sukker
1 æg
20 g mandelmel
160 g hvedemel
1 nip salt
100 g smør
Citroncreme
4-5 store økologiske citroner
100 g smør
4 store æg (eller 5 mellem)
200 g sukker
Marenges
2 æggehvider
115 g flormelis
½ tsk. eddike
SÅDAN GØR DU
Tilberedning ca. 120 min.
Tærtedej
Bland mel, mandelmel, sukker og salt sammen og smuldr smør heri.
Tilsæt sammenpiskede æg og saml hurtigt dejen – tilsæt evt. lidt vand, hvis den er for tør.
Sæt dejen på køl i 1 time.
Rul dejen ud mellem 2 stykker bagepapir og udstik cirkler, så de passer til de små tærteforme, eller 1 stor, hvis det er til 1 tærte.
Smør formene/formen med smør og beklæd dem med dejen.
Dæk bundene med bagepapir og fyld tørrede bønner/linser i formene, så de holder formen under bagningen.
Bag tærtebundene midt i ovnen ved 175 grader i ca. 20-25 min., til tærten er gylden. Tag ud, fjern papir og bønner/linser og lad dem køle af.
Citroncreme
Mens dejen er på køl og tærten bages, laves citroncremen.
Riv skallen af citronerne og pres saften ud, og hæld det over i en tykbundet kasserolle.
Tilsæt æg, sukker og smør og sæt det over svag varme. Pisk grundigt, mens massen smelter. Den må ikke koge, for så skiller den. Massen varmes, til den begynder at tykne. Det tager noget tid, men er værd at vente på. Lad cremen køle helt af. Derved tykner den yderligere.
Marengs
Pisk æggehvider, eddike og halvdelen af sukkeret til stift skum, vend resten af sukkeret i og pisk videre, til det er helt stift. Hæld massen i en sprøjtepose med stjernetyl.
Tag bundene/bunden ud af formen og fyld den afkølede citroncreme i.
Lav marengslåget, start ved kanten og lav små toppe og arbejd indad. Brænd marengstoppene med en gasbrænder, så de tager farve. Alternativt kan tærterne/tærten sættes i ovnen under grill. Hold øje, så toppene ikke bliver sorte.
