ÉCLAIRS AU CAFÉ
Un éclair est un chou à la crème classique français. Celui-ci est garni d'une délicieuse crème au café et de spirales de caramel.
INGRÉDIENTS
Env. 20 pièces
Choux
100 g de beurre
1 c. à c. de sucre
1 c. à c. de sel
5 œufs
150 g de farine de blé
1/4 dl d'eau
1/4 dl de lait demi-écrémé
Crème au café
25 g de fécule de maïs
80 g de sucre
4 dl de lait
2 dl de crème fouettée
4 jaunes d'œufs
une demi-gousse de vanille
3/4 dl d'espresso fort (refroidi)
Glaçage au café
1/2 dl d'espresso fort
200 g de sucre glace
Spirales de caramel
150 g de sucre
COMMENT FAIRE
Préparation : env. 90 min.
Choux
Préchauffez le four à 250 degrés.
Mettez le lait, le beurre, le sucre, l'eau et le sel dans une casserole et portez le tout à ébullition.
Tamisez la farine dans un bol et ajoutez-la dans la casserole en remuant constamment. Lorsque le mélange ne colle plus et est homogène, retirez la casserole du feu.
Ajoutez les œufs un par un et mélangez au fouet. Le mélange doit être souple et non liquide
Mettez la pâte dans une poche à douille avec une douille ronde et formez de petits bâtonnets (env. 10 cm) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (attention à ne pas les placer trop près).
Placez les choux dans le four chaud et laissez-les cuire pendant 3 min. Éteignez ensuite le four et laissez-les gonfler pendant 5 min.
Rallumez le four à 180 degrés et faites cuire les choux pendant 15-25 min selon leur taille. Sortez-les et laissez-les refroidir.
Crème au café
Portez le lait demi-écrémé, les grains de vanille et le sucre à ébullition. Fouettez les jaunes d'œufs avec la fécule de maïs jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés, puis ajoutez le mélange d'œufs et l'espresso dans le lait chaud et remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Laissez le mélange refroidir complètement. Ajoutez ensuite la crème fouettée et mélangez délicatement le tout.
Mettez le mélange dans une poche à douille avec une petite douille ronde. Remplissez ensuite les choux de crème. Enfin, mélangez le café et le sucre glace pour obtenir un glaçage, que vous déposerez sur le dessus des choux.
Spirales de caramel
Faites fondre le sucre en remuant jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée. Retirez ensuite du feu et remuez jusqu'à ce qu'il refroidisse légèrement et prenne une texture ferme. Enroulez le sucre autour d'un objet rond (j'ai utilisé le dos d'une cuillère en bois) et laissez le caramel durcir. Si le caramel devient trop dur, vous pouvez le réchauffer et répéter l'opération.
