TARTE TATIN

 

INGRÉDIENTS

Pour 8 personnes.

 

Pâte

200 g de farine

1 œuf

30 g de sucre

100 g de beurre froid

une pincée de sel

 

Garniture aux pommes

8 à 10 pommes de taille moyenne (par ex. Belle de Boskoop, Ingrid Marie ou une autre variété acidulée)

100 g de beurre

150 g de sucre

 

PRÉPARATION

Préparation : env. 45 min.

Repos de la pâte : 1 heure

Cuisson : env. 30 min.

 

Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un bol. Ajoutez le beurre en petits morceaux jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l'œuf et rassemblez rapidement la pâte. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure

 

Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers et retirez le trognon.

 

Placez une poêle épaisse ou un moule à tarte (allant au four) sur feu moyen. Versez le sucre et laissez-le fondre doucement jusqu'à obtenir un caramel doré – ne remuez pas, mais inclinez éventuellement la poêle avec précaution. Lorsque le caramel est uniformément doré, ajoutez le beurre en dés et mélangez rapidement.

 

Disposez les pommes serrées dans le caramel, bombes vers le bas. Laissez mijoter à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à devenir tendres et caramélisées.

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé pour former un cercle rond, légèrement plus grand que le moule.

Retirez la poêle du feu. Posez la pâte sur les pommes et pressez-la bien sur tout le pourtour. Piquez la pâte quelques fois avec une fourchette pour laisser s'échapper la vapeur.

Faites cuire à 200 °C (four traditionnel) pendant env. 25 à 30 min., jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et dorée.

Laissez reposer la tarte 5 à 10 min.

Placez un plat sur la poêle/le moule et retournez rapidement le tout. Attention, le caramel est chaud. Retirez le moule – les pommes se retrouvent maintenant sur le dessus, joliment caramélisées.

Servez tiède avec de la crème fraîche ou de la glace à la vanille.