RÂTATOUILLE

INGRÉDIENTS

pour 4 personnes

1 boîte de tomates concassées

150 g de concentré de tomates

1 oignon rouge

4 gousses d'ail

1 poivron

1 cuillère à café de sucre

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

1 dl d'eau

1 aubergine

10 tomates (de différentes couleurs)

1 courgette

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

thym frais (du thym séché peut être utilisé)

basilic frais

sel et poivre

PRÉPARATION

Préparation : env. 30 min.

Cuisson : 45 min.

Préchauffez le four à 180 degrés

Hachez l'oignon rouge et l'ail, puis faites-les revenir dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient brillants.

Ajoutez ensuite le poivron coupé en petits dés et laissez mijoter pendant 5 minutes. Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates, l'eau, le sucre, le vinaigre de vin rouge, le sel, le poivre et un bon bouquet de thym. Laissez la sauce mijoter à feu doux pendant 15 minutes, pendant que vous préparez les légumes.

Coupez les tomates, l'aubergine et la courgette en tranches, à l'aide d'un couteau à légumes ou à la main.

Versez la sauce tomate chaude au fond d'un plat moyen et disposez les légumes tranchés en alternant. Commencez par le bord extérieur du plat et travaillez vers l'intérieur. Arrosez la ratatouille de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis de sel, de poivre et de thym frais. Mettez la ratatouille au four et laissez cuire pendant 45 minutes.

Décorez de basilic frais et servez de préférence avec du pain rustique.