Soupe aux petits pois aux queues de homard
La soupe aux petits pois a une magnifique couleur vert clair et, surmontée de queues de langoustines roses, elle n'est pas seulement vraiment délicieuse, mais aussi exceptionnellement belle. Elle convient parfaitement comme entrée pour les déjeuners et dîners d'automne et d'été. La soupe peut être garnie de différentes herbes aromatiques, et les queues de langoustines peuvent également être remplacées par des Saint-Jacques ou des crevettes.
INGRÉDIENTS
pour 6 personnes.
2 gros échalots
3 gousses d'ail
800 g de petits pois surgelés
8 dl de bouillon de légumes
1 dl de crème
env. 12 queues de langoustines
50 g de pousses de petits pois
un petit bouquet de cerfeuil ou d'autres herbes
une poignée de petits pois frais
PRÉPARATION
Préparation : env. 30 min.
Cuisson : 10 min.
Hachez les échalotes et l'ail.
Faites revenir les échalotes et l'ail dans une casserole avec 1 c. à s. d'huile. Lorsque les échalotes commencent à dorer légèrement, ajoutez les petits pois, puis le bouillon de légumes.
Laissez mijoter les petits pois pendant env. 10 min.
Mixez la soupe avec un mixeur plongeant. Ajoutez ensuite la crème. Salez et poivrez à votre convenance.
Épluchez les queues de langoustines, retirez le cordon noir et faites-les rapidement dorer au beurre dans une poêle.
Servez la soupe dans de jolis assiettes creuses. Placez quelques pousses de petits pois et du cerfeuil au centre de la soupe, puis déposez les queues de langoustines grillées par-dessus. Saupoudrez enfin de petits pois frais sur la soupe.
