CAVIAR D'AUBERGINE
Ce plat est originaire du sud de la France, où il est servi en apéritif avec de petits morceaux fins de pain grillé et un verre de vin blanc frais. J’aime ajouter du tahini au plat, ce qui ne fait pas partie de la recette classique, mais de la version orientale.
INGRÉDIENTS
pour 4 personnes
2 aubergines
1 gousse d’ail, pressée ou finement hachée
1 citron
2 c. à s. de tahini
2 c. à s. d’huile d’olive vierge
3 c. à s. de persil plat haché
PRÉPARATION
Préparation : env. 60 min.
Préchauffez le four à 180 degrés.
Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Arrosez les faces coupées d’huile d’olive. Placez les morceaux coupés côté peau vers le bas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire les aubergines jusqu’à ce que leur chair soit très tendre, soit environ 35 à 40 minutes. Laissez-les légèrement refroidir. Retournez les aubergines et retirez la chair à l’aide d’une grande cuillère, afin qu’il ne reste que la peau.
Placez une passoire fine sur un bol. Mettez la chair d’aubergine dans la passoire pour en éliminer une partie de l’humidité. Râpez le zeste du citron. Ajoutez l’ail, le zeste et le jus d’un demi-citron à l’aubergine, puis mélangez vigoureusement à la fourchette jusqu’à ce que la chair d’aubergine soit uniformément mélangée.
Ajoutez le tahini au bol contenant le mélange et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Incorporez lentement 2 c. à s. d’huile d’olive en remuant. Continuez à mélanger jusqu’à ce que la préparation soit claire et crémeuse. Utilisez la fourchette pour séparer les éventuels longs filaments d’aubergine.
Incorporez le persil à la préparation et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du jus de citron pour obtenir une saveur plus acidulée. Dressez l’aubergine dans un plat ou une assiette creuse, puis parsemez de persil, d’huile d’olive et, si vous le souhaitez, de graines de nigelle.
