SALADE CAMPAGNE
Délicieuse salade rustique de fermier avec des asperges, des haricots, des pommes de terre, des croûtons, des œufs, etc. et une vinaigrette crémeuse. Une salade savoureuse et généreuse pour le printemps et l'été.
INGRÉDIENTS
pour 4 à 6 personnes.
1 kg de petites pommes de terre nouvelles
1 botte d'asperges
200 g de haricots verts
150 g de feuilles d'épinard
olives noires (de préférence des olives Nyons)
du pain pour les croûtons
3 à 4 œufs
huile d'olive
éventuellement des oignons rouges marinés
Vinaigrette
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c. à soupe de bonne mayonnaise
1 gousse d'ail
1 dl d'huile d'olive
sel et poivre
PRÉPARATION
Préparation : env. 35 min.
Faites cuire les pommes de terre à couvert, puis baissez le feu et laissez-les cuire à feu doux. Temps de cuisson : 5 à 6 minutes. Éteignez le feu et laissez les pommes de terre nouvelles cuire dans l'eau chaude pendant 5 à 7 minutes. Égouttez ensuite. Vous obtenez ainsi des pommes de terre nouvelles parfaitement cuites. Une fois refroidies, coupez les pommes de terre en tranches.
Faites cuire les haricots verts dans de l'eau légèrement salée. Laissez-les cuire 2 min, puis ajoutez les asperges dans l'eau de cuisson et faites cuire encore 1 min. Ne mettez pas trop d'eau dans la casserole, car cela diluerait simplement la saveur.
Préparez les croûtons en coupant le pain en petits dés. Répartissez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez le pain d'un filet généreux d'huile d'olive et assaisonnez-le de fleur de sel. Faites cuire à 200 degrés pendant 15 à 20 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Préparez la vinaigrette en mélangeant d'abord la moutarde, puis le vinaigre et la mayonnaise, puis mélangez bien. Écrasez une gousse d'ail et ajoutez-la au mélange (l'ail ne doit pas être dans la salade, il sert uniquement à parfumer la vinaigrette versée sur la salade). Ajoutez l'huile d'olive et mélangez bien. Assaisonnez de sel et de poivre.
Faites cuire les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mollets (6 à 8 minutes)
Dressez sur un plat ou dans une assiette creuse. Faites un lit d'épinards, répartissez ensuite les pommes de terre, puis les asperges, les haricots et les olives. Arrosez de vinaigrette.
Garnissez la salade de croûtons, d'œufs coupés en deux et, si vous le souhaitez, de pousses d'épinard et d'oignons rouges marinés (la recette des oignons rouges marinés se trouve sous « Accompagnements »).
