Bûche de Noël

INGRÉDIENTS

pour 8-10 pers.

Fond

200 g de sucre

6 œufs

60 g de beurre

200 g de farine

zeste d'un citron bio

Crème au chocolat et nougat

300 g de nougat

200 g de chocolat noir

3 dl de crème liquide

250 g d'amandes effilées

Glaçage au chocolat

225 g de chocolat noir

2 dl de crème liquide

éventuellement 3 c. à soupe de sirop de glucose

Meringues en forme de champignons

3 blancs d'œufs

1 dl de sucre

1 ½ dl de sucre glace

PRÉPARATION

Préparation env. 2 1/2 heure

Cuisson du fond : 11-12 min.

Cuisson des meringues : 45 min.

Commencez par cuire les fonds. Préchauffez le four à 180 degrés en chaleur tournante. Fouettez les œufs et le sucre ensemble à grande vitesse pendant environ 10 min. Faites fondre le beurre dans une casserole et laissez-le refroidir légèrement. Incorporez la farine à la pâte en remuant délicatement, puis ajoutez le beurre fondu et le zeste de citron.

Répartissez la pâte sur 2 plaques de cuisson avec du papier sulfurisé. Étalez la pâte en carré aussi uniformément que possible.

Cuisez les fonds au four pendant env. 11-12 min. Surveillez pour qu'ils prennent tous les deux une belle couleur claire et dorée. Si nécessaire, échangez les plaques de place à mi-cuisson si elles ne cuisent pas uniformément en haut et en bas du four.

Une fois les fonds cuits, faites griller les amandes effilées dans le four chaud pendant env. 15 min., jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur brun clair.

Préparez la crème au chocolat et nougat : faites fondre le nougat et le chocolat haché au bain-marie. Dans une casserole, faites chauffer la crème sans la porter à ébullition. Versez la crème chaude sur le mélange de nougat et de chocolat fondu et mélangez bien jusqu'à obtenir une masse homogène. Laissez refroidir la crème à température ambiante.

Transférez l'un des fonds sur un support en film alimentaire. Cela facilitera le roulage du gâteau par la suite.

Lorsque la crème au chocolat et nougat est refroidie et a épaissi, mettez de côté quelques cuillères à soupe qui serviront plus tard à assembler les meringues en forme de champignons.

Répartissez la moitié de la crème sur l'un des fonds. Ensuite, répartissez la moitié des amandes sur la crème. Répartissez également le reste du mélange de nougat et de chocolat ainsi que les amandes sur l'autre fond.

Roulez maintenant le premier fond garni aussi serré que possible, sans le casser. Placez ensuite ce rouleau à côté du fond suivant garni et roulez-le ensemble avec le premier rouleau. Enveloppez bien le gâteau dans le film alimentaire.

Préparez les meringues en forme de champignons : fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Versez ensuite le sucre petit à petit et continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit ferme. Tamisez le sucre glace dans le mélange et mettez la masse dans une poche à douille avec une douille lisse.

Pochez ensuite de petits chapeaux et des tiges sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Faites les chapeaux en forme de petits beaux dômes et les tiges fines et allongées. Faites-les cuire au four à 100 degrés pendant env. 45 min.

Une fois refroidis, assemblez le chapeau et la tige en badigeonnant le dessus de la tige avec un peu du mélange de nougat et de chocolat, puis en fixant le chapeau dessus.

Préparez le glaçage au chocolat : hachez grossièrement le chocolat et versez-le dans un bol. Faites chauffer la crème et le sirop de glucose jusqu'à juste en dessous du point d'ébullition. Versez ensuite la crème chaude sur le chocolat fondu et mélangez bien jusqu'à obtenir une masse lisse.

Déballez le roulé du film alimentaire et placez-le sur une grille de pâtisserie. Répartissez ensuite le glaçage au chocolat sur le gâteau.

Une fois qu'il a un peu pris, transférez le gâteau sur le plat sur lequel il sera servi.

Vous pouvez maintenant décorer le gâteau avec les meringues en forme de champignons et un saupoudrage de sucre glace.