Coq au vin
L'un des grands classiques des plats mijotés français, un poulet tendre et savoureux au goût prononcé du vin rouge. La purée rustique de pommes de terre, douce et légèrement sucrée, s'accorde parfaitement avec ce plat. Le résultat est encore meilleur si le poulet est mariné pendant la nuit, mais il est tout aussi délicieux sans temps de marinade.
INGRÉDIENTS
pour 6 à 8 personnes.
Coq au vin
1 gros poulet
1 bouteille de vin rouge corsé
1 gros oignon haché
3 carottes coupées en rondelles
3 c. à soupe d'huile
2 c. à soupe de farine
1 bouquet garni (thym séché, feuille de laurier, etc., lié ensemble)
2 gousses d'ail
50 ml de cognac
1/2 l de fond de volaille
250 g de lardons
250 g de champignons
sel et poivre
Purée rustique de pommes de terre
1 kg de pommes de terre
1/2 kg de patates douces
1 échalote
50 g de beurre
1 petite poignée d'herbes aromatiques hachées (persil, ciboulette, cerfeuil, etc.)
éventuellement un peu de vinaigre de cidre
sel et poivre
PRÉPARATION
Temps de marinade : env. 12 heures (facultatif)
Préparation : env. 45 min.
Temps de cuisson : 1h30
La veille, découpez le poulet en 8 à 10 morceaux et placez-les dans un grand saladier. Hachez l'oignon en petits dés et coupez les carottes en rondelles. Ajoutez l'oignon et les carottes au saladier, puis versez le vin. Ajoutez le bouquet garni. Couvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur.
Au moment de la préparation, passez les morceaux de poulet et les herbes aromatiques au chinois. Séchez les morceaux de poulet avec du papier absorbant. Mettez les herbes aromatiques et la marinade de côté.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais et faites bien dorer les morceaux de poulet de tous les côtés.
Retirez les morceaux de poulet de la cocotte une fois dorés. Ajoutez ensuite les herbes aromatiques dans la cocotte et laissez-les revenir à feu doux pendant env. 5 min. Saupoudrez les légumes de 2 c. à soupe de farine et mélangez bien.
Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte et ajoutez les gousses d'ail écrasées. Versez le cognac et flambez.
Versez la marinade au vin sur le poulet et ajoutez le fond de volaille, le sel et le poivre. Portez la cocotte à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1h30.
Coupez les champignons en quartiers. Faites-les revenir dans une poêle avec les lardons pendant env. 5 à 10 min. Ajoutez-les au plat mijoté 15 minutes avant la fin de la cuisson.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Purée rustique de pommes de terre
Épluchez les pommes de terre et les patates douces, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans de l'eau légèrement salée pendant 10 à 20 min, selon leur taille.
Pendant la cuisson des pommes de terre, émincez finement l'échalote en petits dés et hachez les herbes aromatiques.
Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les. Écrasez-les à la fourchette. Ajoutez le beurre, l'échalote, les herbes aromatiques, un peu de vinaigre, ainsi que du sel et du poivre, et mélangez bien.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du vinaigre de cidre, du sel et du poivre.
Servez avec un bon verre de vin rouge et du bon pain.
