CROQUE MADAME
Le grand classique des cafés, le Croque-Madame, évoque les terrasses du quartier du Marais à Paris. Heureusement, on peut aussi le préparer chez soi : il suffit de fermer les yeux et de rêver à la ville lumière. Cette version est réalisée avec un œuf poché plutôt que l’œuf au plat traditionnel.
INGRÉDIENTS
pour 4 personnes
8 tranches de bon pain au levain
4 tranches de jambon cru
100 g de gruyère ou d’emmental râpé
2 dl de lait
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de farine de blé
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
une pincée de noix de muscade
4 œufs
2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
Accompagnements
cornichons
oignons rouges marinés (voir la recette dans les accompagnements)
moutarde de Dijon
salade verte
PRÉPARATION
Préparation : env. 30 min.
Préparez d’abord la sauce au fromage. Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Ajoutez la farine en remuant, puis mélangez bien. Versez le lait petit à petit en remuant jusqu’à obtenir une sauce bien lisse.
Retirez la casserole du feu, ajoutez la moitié du fromage et mélangez bien. Assaisonnez avec la moutarde, la noix de muscade râpée, le sel et le poivre.
Préchauffez le four et disposez 4 tranches de pain sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez chaque tranche de quelques cuillères de sauce au fromage, puis répartissez le jambon. Déposez le pain par-dessus et nappez de 2 c. à soupe de sauce au fromage. Saupoudrez de fromage râpé.
Faites cuire au four préchauffé en chaleur tournante à 200 °C pendant env. 13-15 min.
Pendant que les Croque-Madame cuisent au four, pochez les œufs. Faites bouillir de l’eau salée dans une casserole. Ajoutez le vinaigre de vin blanc. Cassez chaque œuf dans un petit bol.
Faites tourbillonner l’eau avec une cuillère, puis versez l’œuf dans le tourbillon. Faites cuire l’œuf pendant env. 3-4 min.
Retirez l’œuf avec une écumoire et laissez-le égoutter sur du papier absorbant. Procédez de même avec les autres œufs.
Déposez l’œuf poché sur le Croque-Madame cuit et servez avec de la salade verte, un petit bol de moutarde de Dijon, des cornichons et, si vous le souhaitez, des oignons rouges marinés.
