BLANQUETTE DE VEAU - BLANQUETTE DE VEAU

INGRÉDIENTS

pour 6 personnes

1,5 kg de veau, par ex. de la noix de veau ou de la poitrine

1 c. à soupe de beurre pour la cuisson

4-5 dl de fond

4 dl de vin blanc

bouquet garni (faisceau d'herbes aromatiques, par ex. persil, thym et feuilles de laurier, liés avec une ficelle ou dans une passoire à thé)

3 carottes

2 oignons

300 g de champignons

1 botte d'asperges vertes

450 g de petits pois en gousse

1,5 dl de crème liquide

1 citron

2 jaunes d'œufs

2 c. à soupe de farine de blé

PRÉPARATION

Préparation : env. 30 min.

Temps de mijotage : 1 1/2 - 2 heures

Coupez la viande en cubes de 2 x 2 cm.

Faites fondre le beurre dans une cocotte à fond épais et faites dorer la viande, en procédant en trois fois. Une fois toute la viande dorée, ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir quelques minutes. Versez ensuite 2 c. à soupe de farine de blé sur la viande en remuant. Ajoutez ensuite le fond et le vin blanc, de manière à couvrir la viande, ainsi qu'un bouquet garni.

Coupez les carottes en rondelles de 1 cm d'épaisseur et mettez-les dans la cocotte.

Laissez mijoter pendant 1 ½ - 2 heures. Ajoutez de l'eau si nécessaire. Préparez les champignons, coupez-les en quartiers et faites-les rôtir à la poêle.

Lorsque le plat est presque prêt, mélangez la crème, le jaune d'œuf et le jus de citron dans un bol.

Préparez les petits pois et les asperges. Retirez la partie dure des asperges, coupez-les en trois et faites-les bouillir 2 min.

Versez de l'eau bouillante sur les petits pois pendant un court instant. Les petits pois doivent encore être croquants.

Versez le mélange à base de crème dans la cocotte et remuez. Ajoutez les champignons rôtis. Assaisonnez le plat de sel, de poivre et éventuellement de plus de citron.

Ajoutez les asperges et les petits pois et parsemez de quelques herbes fraîches sur le dessus.

À servir avec des pommes de terre nouvelles ou du riz