kouglof

Le Kouglof est un gâteau levé alsacien qui peut rappeler un peu la brioche. Le gâteau est traditionnellement cuit dans un moule en céramique émaillé, qui permet une répartition uniforme de la chaleur dans la pâte. Les raisins secs marinés au rhum apportent une délicieuse saveur épicée au gâteau.

INGRÉDIENTS

pour 6 pers.

100 g de raisins secs

du rhum ambré pour ramollir les raisins secs

le zeste d'une orange bio

2 dl de lait demi-écrémé

25 g de levure

500 g de farine de blé

2 œufs

100 g de sucre

1 pincée de sel

150 g de beurre ramolli + du beurre pour le moule

2 c. à soupe d'amandes effilées

du sucre glace pour saupoudrer le gâteau

PRÉPARATION

Préparation : env. 45 min.

Temps de repos de la pâte : 1 heure + 1/2 heure

Temps de cuisson : 45 min.

Mettez les raisins secs et le zeste d'orange râpé dans un bol et couvrez de rhum. Laissez les raisins secs tremper dans le rhum pendant 1 à 2 heures, ou même plus.

Préparez le levain : faites chauffer 1 dl de lait. Dissolvez la levure dans le lait tiède, ajoutez 50 g de farine, mélangez bien et laissez la pâte doubler de volume à température ambiante.

Battez les œufs. Tamisez le reste de la farine dans un bol et faites un puits au centre. Versez le levain, les œufs battus, le reste du lait, le sucre et le sel au centre. Mélangez bien, puis pétrissez la pâte pendant 15 minutes, de préférence au robot pâtissier.

Ajoutez le beurre ramolli à la pâte et incorporez-le jusqu'à ce qu'il soit complètement intégré. Incorporez les raisins secs marinés à la pâte. Couvrez le bol d'un torchon propre et laissez reposer pendant 1 heure à température ambiante.

Beurrez un moule à Kouglof ou un autre moule rond et haut. Répartissez les amandes tout autour, entre les rainures. Pétrissez à nouveau la pâte. Versez-la dans le moule et laissez-la lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle remplisse le moule, soit environ ½ heure

Préchauffez le four à 180 degrés et faites cuire le gâteau pendant 45 minutes.

Laissez refroidir le gâteau, démoulez-le sur un plat à tarte et saupoudrez-le de sucre glace.