Soupe à l'oignon
Soupe à l'oignon avec croûtons au fromage gratinés. Ce grand classique des bistrots français incarne toute la convivialité de l'hiver. Elle convient aussi bien en entrée lors d'un dîner entre amis qu'en plat principal, accompagnée d'une bonne salade. Les ingrédients de cette recette sont peu coûteux, mais le résultat est savoureux. Habituellement, les croûtons au fromage sont gratinés directement dans la soupe, mais dans cette recette, j'ai choisi de les préparer à part.
INGRÉDIENTS
pour 4 à 5 personnes.
1,5 kilo d'oignons
2 à 3 gousses d'ail
1 cuillère à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de farine de blé
1,5 litre de bouillon de bœuf ou de légumes
1 verre de vin blanc
3 à 4 brins de thym frais
un peu de vinaigre de vin
4 à 5 tranches de bon pain au levain
du fromage emmental râpé
PRÉPARATION
Préparation : env. 1 heure
Coupez les oignons en fines rondelles et hachez finement l'ail.
Faites fondre le beurre et l'huile dans une casserole à fond épais. Ajoutez les oignons lorsque le beurre a fondu. Faites-les revenir à feu doux avec le thym pendant environ 30 minutes. Remuez régulièrement les oignons en les faisant revenir doucement afin qu'ils ne brûlent pas.
Lorsque les oignons sont devenus brun clair et légèrement caramélisés, retirez les brins de thym de la casserole, puis versez 1 verre de vin blanc sur les oignons. Laissez mijoter encore cinq minutes, puis saupoudrez les oignons de 2 cuillères à soupe de farine de blé. Remuez jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, ajoutez le bouillon, couvrez et laissez mijoter la soupe encore 20 minutes.
Pendant ce temps, préparez les croûtons au fromage. Préchauffez le four à 180 degrés. Coupez des tranches de bon pain au levain et faites-les dorer au four jusqu'à ce qu'elles commencent à prendre une légère couleur.
Retirez-les ensuite et coupez-les en deux.
Saupoudrez généreusement les croûtons de fromage râpé et remettez-les au four sous le gril.
Lorsque le fromage est devenu brun clair sur les bords, retirez-les du four.
Goûtez la soupe et rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du poivre et du vinaigre de vin.
Servez la soupe dans des assiettes creuses, déposez 1 à 2 croûtons dessus et servez bien chaud.
Bon appétit.
