Biscuits madeleine
Ces petits gâteaux en forme de coquillage sont souvent mangés en France au moment du « goûter ». En France, le « goûter » occupe une place importante dans l’alimentation. La journée d’école se terminant généralement à 16h30, il est de coutume que les enfants prennent un goûter, comme des madeleines, en rentrant de l’école.
La madeleine la plus célèbre est sans doute celle de Marcel Proust dans « À la recherche du temps perdu ». Dans le récit, le gâteau est trempé dans du thé à la tilleul, et son goût ainsi que son parfum éveillent à la fois le souvenir de l’enfance révolue du narrateur et toute sa puissance créatrice.
INGRÉDIENTS
Pour environ 25 pièces
3 gros œufs
200 g de farine de blé
150 g de sucre
200 g de beurre fondu
2 cuillères à café de levure chimique
0,5 dl de lait
1 citron bio (zeste et éventuellement jus pour le glaçage)
graines d’une demi-gousse de vanille ou 2 cuillères à café de sucre vanillé
PRÉPARATION
Préparation : env. 25 min.
Cuisson : env. 10 min.
Préparez les moules à madeleines, beurrez-les et saupoudrez-les légèrement de farine.
Faites fondre le beurre dans une casserole. Laissez-le brunir : le beurre noisette apportera une délicieuse saveur de noisette aux gâteaux.
Versez la farine dans un bol et mélangez-la à la levure chimique. Faites une cuillère au centre de la farine afin que celle-ci forme un puits et que le centre soit creusé. Cassez les œufs dans le puits et mélangez délicatement sans incorporer la farine.
Versez le sucre sur les œufs dans le bol, mélangez délicatement (laissez la farine sur les côtés). Versez ensuite le lait, mélangez, puis ajoutez le beurre fondu.
Incorporez maintenant la farine à la préparation du centre et mélangez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux dans la pâte. Ajoutez le zeste de citron et la vanille.
Répartissez la pâte dans les moules. Ne les remplissez pas entièrement, laissez un peu d’espace en haut. Laissez reposer la pâte dans les moules pendant 10 min.
Faites cuire les gâteaux dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 6 à 10 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Sortez les gâteaux des moules, puis laissez-les refroidir.
Si vous le souhaitez, préparez un glaçage au sucre glace et au jus de citron et trempez-y les gâteaux.
Servez-les avec une bonne tasse de thé, toute l’année.
