Meringues avec crème au citron et glace à la vanille
L'association de la douceur de la meringue et de l'acidité de la crème au citron est un mariage parfait, que l'on connaît également de ma tarte préférée, la tarte au citron. J'ai façonné la meringue en petits nids, ce qui en fait un joli petit dessert de Pâques, mais elle est délicieuse toute l'année et peut également être garnie de fruits frais, par exemple.
INGRÉDIENTS
pour 6 personnes
Meringue
4 blancs d'œufs pasteurisés
250 g de sucre glace
2 c. à c. de vinaigre
Crème au citron
4 citrons, zeste et jus
200 g de sucre glace
100 g de beurre
4 œufs, battus
PRÉPARATION
Préparation : env. 40 min.
Temps de cuisson : 60 min.
Temps de refroidissement
Nids en meringue
Préchauffez le four à 120°
Battez les blancs d'œufs en neige ferme jusqu'à obtenir une masse épaisse. Ajoutez le sucre glace petit à petit tout en continuant de battre. Ajoutez le vinaigre et continuez de battre jusqu'à obtenir une meringue épaisse et ferme.
Versez la préparation dans une poche à douille munie d'une douille. Pochez la meringue sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Commencez par le centre et pochez la préparation pour former de petits nids.
Faites cuire les nids pendant environ 60 minutes. Éteignez le four et laissez-le refroidir complètement avant de sortir la meringue.
Crème au citron
Mettez le zeste de citron, le jus, le sucre et le beurre dans un récipient allant au four sur un bain-marie. Remuez jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Incorporez ensuite les œufs battus avec un petit fouet ou une fourchette. Continuez à fouetter délicatement le mélange sur le feu pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la crème commence à épaissir. Passez la préparation au tamis afin d'éliminer le zeste de citron et les éventuelles impuretés. Laissez la crème refroidir jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide.
Au moment de servir, garnissez les nids en meringue de la crème au citron refroidie (s'il reste de la crème, vous pouvez l'utiliser sur du pain, du yaourt grec, etc. elle doit être conservée au réfrigérateur).
Formez de petites « boules de glace » à la vanille en utilisant une cuillère trempée dans l'eau. J'ai utilisé une cuillère à café, car mes nids étaient petits, j'ai donc fait de petites boules de glace pour que l'on puisse voir la jolie crème jaune.
