Œufs mimosa

De délicieux œufs farcis aux asperges, un petit plat raffiné pour la table du déjeuner ou comme entrée printanière.

INGRÉDIENTS

pour 4 personnes

4 œufs

2 c. à soupe de mayonnaise

1 petit bouquet de ciboulette finement hachée

1 petit échalote finement hachée

1 petit bouquet d'asperges

½ citron

quelques légumes verts, par ex. des pousses de pois ou de la laitue des champs

PRÉPARATION

Préparation : env. 20 min.

Faites cuire les œufs 9-10 minutes, selon leur taille, jusqu'à ce qu'ils soient durs. Laissez-les refroidir dans l'eau froide et épluchez-les.

Coupez les œufs en deux, retirez les jaunes et mettez-les dans un bol. Ajoutez la mayonnaise, l'échalote et les 2/3 de la ciboulette hachée aux jaunes d'œufs. Écrasez le tout à la fourchette jusqu'à obtenir une consistance homogène. Assaisonnez de jus de citron, de sel et de poivre.

Remettez le mélange dans les blancs d'œufs.

Faites bouillir une casserole d'eau légèrement salée et déposez délicatement vos asperges dans l'eau. Laissez cuire les asperges 1-2 minutes, puis retirez-les en les égouttant.

Garnissez les œufs de ciboulette et d'asperges ou servez les asperges à côté.