SOUFFLÉ AU FROMAGE
Le soufflé au fromage est un grand classique français qui est délicieux. Ma grand-mère en France en préparait souvent pour le déjeuner, mais il peut tout à fait être servi en entrée au dîner.
INGRÉDIENTS
pour 8-10 personnes
150 g d'emmental râpé
5 œufs
50 g de beurre
50 g de farine de blé
4 dl de lait écrémé
noix de muscade
sel et poivre
PRÉPARATION
Préparation : env. 30 min.
Repos au frais : 60+ min.
Cuisson : 30 min.
Commencez par râper le fromage et mettez-le de côté.
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux et laissez-le frémir légèrement. Ajoutez la farine et mélangez bien avec un fouet. Ajoutez ensuite le lait et mélangez rapidement le tout. Laissez chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange frémisse, puis retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir.
Ajoutez ensuite les jaunes d'œufs un par un et mélangez bien le tout entre chaque jaune. Mettez les blancs d'œufs de côté dans un autre bol, où vous les battrez en neige plus tard. Ajoutez le sel, le poivre, la muscade râpée et presque tout le fromage.
Battez les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez délicatement un quart des blancs d'œufs à la pâte. Ajoutez ensuite le reste et mélangez délicatement le tout.
Beurrez les moules et ajoutez ensuite un peu de fromage râpé sur les parois et au fond du moule. Versez la pâte dans les moules et mettez-les au frais pendant au moins une heure.
Enfournez les moules et laissez-les cuire pendant 30 minutes à 180 degrés, jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés sur toute la surface. Il est très important de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, car ils s'affaisseraient. Sortez-les du four et servez-les immédiatement.
