PÂTÉ DE PÂQUES
Ce plat traditionnel est originaire du Berry, une région du centre de la France. C'est de cette région que vient mon père, et où se trouve une grande partie de ma famille.
Chaque année à Pâques, on prépare cette pâté, et si nous ne pouvons pas nous réunir physiquement, nous nous appelons pour savoir comment la pâté de l'année s'est révélée.
Cette recette s'écarte toutefois de la tradition en proposant plusieurs petites pâtés plutôt qu'une grande. Il existe également une version végétarienne. Vous pouvez aussi choisir d'en faire la moitié de chaque.
Ces délicieuses pâtés de déjeuner peuvent bien sûr être dégustées toute l'année.
INGRÉDIENTS
Pour 12 petites pâtés
Pâté de Pâques à la viande (12 pièces)
1 paquet de bonne pâte feuilletée (env. 500 g)
12 œufs de caille
500 g de veau et de porc hachés
20 g de beurre
1 œuf
1 jaune d'œuf
2 échalotes
thym frais
½ bouquet de persil plat
5 cl de vin blanc
Pâté de Pâques aux champignons (12 pièces)
1 paquet de bonne pâte feuilletée (env. 500 g)
12 œufs de caille
500 g de champignons, de préférence variés
20 g de beurre
1 œuf
1 jaune d'œuf
2 échalotes
thym frais
½ bouquet de persil plat
-5 cl de vin blanc
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Préparation : env. 30 min.
Temps de cuisson : env. 45 min.
Pâté de Pâques à la viande
Étalez légèrement la pâte feuilletée, puis divisez-la en petits morceaux adaptés pour être garnis dans les mini-moules. Préparez les 12 mini-moules avec la pâte et placez-les ensuite au réfrigérateur.
Étalez le reste de la pâte et découpez 12 cercles de taille adaptée pour servir de couvercles aux pâtés (utilisez par exemple un verre comme emporte-pièce). Placez également ces couvercles au réfrigérateur.
Faites cuire les œufs de caille pendant 3 à 4 minutes dans de l'eau salée. Laissez-les refroidir dans de l'eau froide et écalez-les.
Épluchez et ciselez finement les échalotes. Épluchez et ciselez finement l'ail. Faites revenir les échalotes et l'ail dans le beurre pendant environ 5 minutes, sans les faire colorer. Ajoutez les feuilles de thym et laissez refroidir.
Mélangez la viande avec 1 œuf, le persil haché et les échalotes et l'ail revenus. Ajoutez du sel, du poivre et du vin (facultatif).
Remplissez les moules en pâte avec la farce et placez un œuf de caille sur le dessus. Couvrez avec les couvercles en pâte et scellez les bords en pressant tout autour avec une fourchette. Badigeonnez les pâtés avec le jaune d'œuf et placez-les de préférence au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Faites cuire environ 15 à 20 minutes à 180 degrés dans le four préchauffé, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessus
Pâté de Pâques aux champignons
Étalez légèrement la pâte feuilletée, puis divisez-la en petits morceaux adaptés pour être garnis dans les mini-moules. Préparez les 12 mini-moules avec la pâte et placez-les ensuite au réfrigérateur.
Étalez le reste de la pâte et découpez 12 cercles de taille adaptée pour servir de couvercles aux pâtés (utilisez par exemple un verre comme emporte-pièce). Placez également ces couvercles au réfrigérateur.
Faites cuire les œufs de caille pendant 3 à 4 minutes dans de l'eau salée. Laissez-les refroidir dans de l'eau froide et écalez-les.
Épluchez et ciselez finement les échalotes. Épluchez et ciselez finement l'ail. Prenez une grande poêle et faites revenir les échalotes et l'ail dans le beurre pendant environ 3 à 4 minutes. Ajoutez les feuilles de thym.
Nettoyez les champignons et coupez-les en petits morceaux. Ajoutez les champignons dans la poêle avec les oignons. Lorsque les champignons auront rendu leur eau et pris une légère couleur, ajoutez du vin blanc (facultatif). Faites-les revenir jusqu'à ce que le vin se soit évaporé. Retirez ensuite la poêle du feu et ajoutez le persil haché. Assaisonnez de sel et de poivre.
Remplissez les moules en pâte avec la farce et placez un œuf de caille sur le dessus. Couvrez avec les couvercles en pâte. Scellez les bords en pressant tout autour avec une fourchette. Badigeonnez les pâtés avec le jaune d'œuf et placez-les de préférence au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Faites cuire environ 15 à 20 minutes à 180 degrés dans le four préchauffé, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessus.
