TARTARE DE BETTERAVE AVEC CHOU KALE

INGRÉDIENTS

pour 4 personnes

1 kg de betteraves

300 g de chou kale

1 citron bio

100 g de chèvre frais (sans croûte, en rouleau ou en pot)

1 échalote finement hachée

1 c. à c. de moutarde forte

1 c. à s. de bonne mayonnaise

2 c. à s. de cornichons hachés

huile d’olive

PRÉPARATION

Préparation : env. 25 min.

Cuisson des betteraves : env. 1 h 30

Faites rôtir les betteraves au four à 165 degrés pendant 1 h à 1 h 30, selon leur taille. Piquez-les avec une aiguille : si elle s’y enfonce facilement, les betteraves sont cuites.

Une fois cuites, laissez-les refroidir, puis épluchez-les facilement avec un petit couteau d’office. Coupez les betteraves en petits dés et mettez-les dans un saladier.

Ajoutez l’échalote finement hachée, les cornichons finement hachés, la moutarde, la mayonnaise et 1 c. à s. d’huile d’olive aux betteraves, mélangez le tout et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Râpez le zeste du citron et mettez-le de côté.

Mélangez le chèvre frais avec le jus du citron et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Lavez le chou kale, retirez les côtes et coupez-le en fines lanières. Faites-le revenir rapidement dans l’huile d’olive dans une poêle chaude.

Dressage

Le plat peut être servi en salade ou dressé en portions individuelles.

Pour un dressage en portions individuelles, procédez comme suit : Répartissez le chou kale revenu sur une assiette. Formez un cercle de mélange de betteraves au centre (utilisez un emporte-pièce si vous en avez un, sinon une cuillère à soupe). Dressez la sauce en cercles sur le chou kale. Terminez en saupoudrant de zeste de citron.

Si le plat est préparé en salade, répartissez le chou kale sur un plat, puis ajoutez le mélange de betteraves, la sauce au chèvre et le zeste de citron.