Soupe au Pistou
Soupe provençale aux légumes et aux haricots. Une délicieuse soupe au goût riche - un merveilleux plat paysan français du sud de la France. Le pistou, qui se met sur le dessus de la soupe, est l'équivalent français du pesto italien.
INGRÉDIENTS
pour 6 pers.
400 g de haricots mélangés, par ex. haricots beurre et haricots cannellini, soit en conserve soit cuits maison (n'oubliez pas qu'ils doivent tremper toute la nuit, si vous les cuisez vous-même, suivez les instructions sur le paquet).
½ courge
200 g de haricots verts, frais ou éventuellement surgelés
3 pommes de terre
3 carottes
1 gros oignon
1 poireau
3 tomates
huile d'olive
3 dl de vin blanc
1,5 l de bouillon de légumes
150 g de pâtes à soupe
2 boîtes de haricots limas (haricots beurre)
sel et poivre
Pistou
3 gousses d'ail
1 grand bouquet de basilic ou 2 bouquets ordinaires
1 dl d'huile d'olive
sel et poivre
gruyère râpé et pain grossièrement coupé
COMMENT FAIRE
Préparation env. 40 min.
Temps de cuisson : 30 min.
Préparez tous les légumes et coupez-les en petits dés.
Faites chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive dans une casserole à fond épais, versez l'oignon haché ici et laissez-le revenir sans prendre de couleur. Ajoutez les carottes, le poireau et les tomates. Laissez revenir quelques minutes en remuant.
Versez le bouillon bouillant et le vin blanc sur les légumes et ajoutez les pommes de terre. Laissez mijoter pendant env. 15 min.
Ajoutez maintenant la courge et les haricots (plus tard que les autres légumes, car je préfère qu'ils aient encore un peu de croquant).
Ajoutez les pâtes à soupe, les haricots verts et les haricots limas et faites cuire jusqu'à ce que les pâtes soient cuites (regardez sur le paquet combien de temps les pâtes à soupe doivent cuire).
Goûtez les légumes et vérifiez s'ils sont cuits, ils doivent être tendres mais encore avec du croquant.
Pistou
Pelez l'ail et détachez les feuilles du basilic. Mettez le basilic et l'ail dans un mortier avec de l'huile, du sel et du poivre. Pilonnez avec des mouvements doux dans le mortier jusqu'à ce qu'il ait une bonne consistance (pas besoin que ce soit très fin).
La soupe se sert dans des assiettes creuses avec un peu de gruyère râpé et une bonne cuillerée de pistou sur le dessus.
