VELOUTÉ DE COURGE
Une délicieuse soupe d'automne à la saveur douce et crémeuse. Je me souviens de mon père qui servait cette soupe dans une grande citrouille évidée, bien avant que le concept d'Halloween ne se généralise. Si vous souhaitez utiliser une citrouille pour servir la soupe, je vous recommande d'utiliser une courge muscade. Cette courge a une forme très élégante et sa chair peut être utilisée dans la soupe.
INGRÉDIENTS
pour 6 personnes.
1,5 kg de courge (butternut, hokkaido ou courge muscade)
2 carottes
2 oignons
2 grosses pommes de terre
1 bouquet de thym lié ou dans un sachet de thé
4 gousses d'ail
30 g de beurre
1 litre de bouillon
½ cp de muscade râpée
1 ½ dl de crème
1 citron bio
sel et poivre
Garniture
2 dl de graines de sarrasin
½ bouquet de persil plat
1 gousse d'ail
zeste d'un citron
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Préparation env. 20-30 min.
Temps de cuisson 20 min.
Épluchez la courge et coupez-la ensuite en dés d'environ 2x2 cm.
Épluchez les carottes et les pommes de terre et coupez-les en dés. Épluchez et hachez les oignons et l'ail.
Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais et ajoutez les oignons, l'ail et la courge lorsque le beurre commence à mousser. Laissez roussir légèrement, sans colorer, puis versez le bouillon et ajoutez les carottes, les pommes de terre, le sel, la muscade râpée et le thym .
Laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, env. 15-20 min.
Retirez la casserole du feu et retirez le bouquet de thym. Mixez, soit dans un blender, soit avec un mixeur plongeant. Versez la soupe dans la casserole et ajoutez la crème. Assaisonnez de sel, de poivre et de citron.
Garniture
Pendant que la soupe cuit, faites griller les graines de sarrasin dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles prennent de la couleur. Hachez finement le persil et l'ail. Râpez le zeste d'un citron et mélangez tous les ingrédients dans un petit bol.
Dressez dans des assiettes creuses avec une ligne de graines de sarrasin et une ligne de légumes verts, ou servez dans une grande terrine avec la garniture à côté.
Si vous souhaitez servir la soupe dans la courge, découpez un trou sur le dessus qui pourra servir de couvercle. Évidez la courge avec un petit couteau et une cuillère, afin de retirer le plus de chair possible pour l'utiliser dans la soupe. Badigeonnez l'intérieur de la courge d'huile d'olive et remplissez-la lorsque la soupe est prête à être servie directement à table.
Nok en af de lækreste supper til dato
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