ECLAIRS AU CAFÉ
En eclair er en klassisk fransk vannkake med kremfyll. Denne er med lekker kaffecreme og karamellspiraler.
INGREDIENSER
Ca. 20 stk.
Vannkaker
100 g smør
1 ts. sukker
1 ts. salt
5 egg
150 g hvetemel
1¼ dl vann
1¼ dl søtmelk
Kaffecreme
25 g maisstivelse
80 g sukker
4 dl melk
2 dl piskefløte
4 eggeplommer
en halv vaniljestang
3/4 dl sterk espressokaffe (avkjølt)
Kaffeglasur
½ dl sterk espressokaffe
200 g flormelis
Karamellspiraler
150 g sukker
SÅ GJØR DU
Tilberedning ca. 90 min.
Vannkaker
Forvarm ovnen til 250 grader.
Kok opp melk, smør, sukker, vann og salt i en gryte.
Sikt melet i en bolle og tilsett det i gryten under konstant omrøring. Når blandingen ikke kleber seg og er jevn, tas gryten av varmen.
Tilsett eggene ett og ett og rør rundt med en visp. Blandingen skal være myk og ikke flytende
Kom deigen i en sprøytepose med rund spiss og sprøyt små baner (ca. 10 cm) ut på et stekebrett med bakepapir (pass på at de ikke kommer for tett).
Sett vannkakene i den varme ovnen og la dem bake i 3 min. Slå deretter av ovnen og la dem heve seg i 5 min.
Skru på ovnen igjen på 180 grader og stek vannkakene i 15-25 min, avhengig av størrelsen. Ta dem ut og la dem avkjøles.
Kaffecreme
Kok opp søtmelk, vaniljekjerner og sukker. Pisk eggeplommene stive med maisstivelse, tilsett eggeblandingen og espressoen i den varme melken og rør rundt til det tykner.
La blandingen avkjøles helt. Tilsett deretter den piskede fløten, og vend forsiktig alt sammen sammen.
Blandingen kommes i en sprøytepose med en liten rund spiss. Fyll deretter vannkakene med krem. Til slutt blandes kaffen og flormelis til glasur, som legges på toppen av vannkakene.
Karamellspiraler
Smelt sukkeret under omrøring til det får en gyllen farge. Ta det deretter av varmen og rør rundt til det er litt avkjølt og seigt i konsistensen. Trekk sukkeret rundt en rund gjenstand (jeg brukte baksiden av en tresle) og la karamellen stivne. Hvis karamellen blir for stiv, kan den varmes opp igjen, og prosessen gjentas.
