BOEUF BOURGUIGNON

En herlig fransk gryterett som skal få stå i mange timer, men som passer seg selv når den er satt over. Husk å marinere kjøttet i minst tre timer på forhånd, helst over natten.

INGREDIENSER

til 4-6 pers.

1,5 kg oksekjøtt, f.eks. høyrygg, okseinderlår, oksebov

50 g smør

1 lite glass cognac

1/2 liter rødvin

4 dl god kraft

1 bouquet garni – timian, laurbærblad o.l. bundet sammen til en bukett

2 ss. hvetemel

200 g god bacon

ca. 20 perlerløk

400 g champignon

4-5 gulrøtter

SLIK GJØR DU

Tilberedning ca. 45 min.

Marinering 3+ timer

Koketid ca. 3 timer.

Skjær kjøttet fritt for sener og skjær det i firkanter på ca. 2 x 2 cm. Mariner kjøttet i cognac og rødvin i minst tre timer, gjerne over natten i kjøleskapet. Ta kjøttet ut av marinaden og dupp kjøttet tørt med kjøkkenpapir. Ta vare på marinaden.

Smelt 25 g smør i en tykkbunnet gryte som tåler ovn. Brun kjøttet på høy varme i mindre porsjoner til det har fått farge.

Ta kjøttet ut av gryten. Smelt 25 g smør i gryten, tilsett de 2 ss. med mel og brun godt av. Tilsett deretter marinaden og kraften og la det koke opp.

Tilsett kjøttet, salt og pepper og bouquet garni, og sett gryten i ovnen på 150 grader i 2 timer.

Når det gjenstår ½ time, skjæres baconen i terninger og stekes i en panne.

Skrell perlerløken, rens champignonene og skjær dem i båter. Stek perlerløken i baconfettet til den begynner å få farge.

Skrell gulrøttene og skjær dem i små biter. Ta gryten ut av ovnen og fjern bouquet garni. Tilsett bacon, løk, champignon og gulrøtter, la det koke opp og sett deretter gryten tilbake i ovnen i 1 time.

Ta gryten ut og smak til med salt og pepper. Hvis sausen er for tynn, kan den jennes med litt mer mel.

Retten kan serveres med f.eks. poteter, mos, ris og grovt brød og selvfølgelig et godt glass rødvin.