BONDESALAT

INGREDIENSER

til 4-6 pers.

1 kg nye små poteter

1 bunt asparges

200 g grønne bønner

150 g spinatblader

svarte oliven (gjerne Nyons oliven)

brød til croutoner

3-4 egg

olivenolje

evt. syltede rødløk

Vinaigrette

1 ss. Dijon-sennep

3 ss. rødvinveddik

1 ss. god majones

1 fed hvitløk

1 dl olivenolje

salt og pepper

SLIK GJØR DU DET

Tilberedning ca. 35 min.

Kok potetene under lokk, skru deretter ned for varmen og la dem koke videre på lav varme. Koketid: 5-6 minutter. Slå av kokeplaten og la de nye potetene trekke i det varme vannet i 5-7 minutter. Hell deretter av vannet. Nå har du perfekt kokte nye poteter. Når de har kjølt seg ned, skjæres potetene i skiver.

Kok de grønne bønnene i lettsaltet vann. La dem koke i 2 min., og tilsett deretter asparges i kokevannet og kok videre i 1 min. Ikke ha for mye vann i kjelen, da det bare vaner ut smaken.

Lag brødcroutoner ved å skjære små terninger av brødet. Fordel dem på et stekebrett med bakepapir. Hell en raus skvett olivenolje over brødet og krydre med flaksalt. Stek på 200 grader i 15-20 min., til de er gylne og sprø.

Bland dressingen ved først å blande inn sennepen, deretter eddik og majones, og rør godt. Knus en fed hvitløk og ha den i blandingen (hvitløken skal ikke være med i salaten, bare gi smak til dressingen som helles over salaten). Hell i olivenolje og bland godt sammen. Smak til med salt og pepper.

Kok eggene til de er smilende (6-8 minutter)

Anrett på et fat eller i en flat skål. Lag et underlag av spinat, fordel deretter potetene ut, og topp med asparges, bønner og oliven. Hell dressingen over.

Topp salaten med croutoner, halve egg og evt. ærte-skudd og syltede rødløk (oppskriften på syltede rødløk finnes under «Tilbehør»).