Julekake
Denne tradisjonsrike kaken er en fast del av franskmennenes julemat, og jeg har alltid fått den når jeg holdt jul i Frankrike. Büche betyr brenkeknute, og kaken blir ofte dekorert til å ligne en brenkeknute i en skogbunn.
Den finnes i mange versjoner, min er med nougat, sjokoladefyll og mandler samt sjokoladeovertrakk. Den pyntes her med små søte marengssvamper.
INGREDIENSER
til 8-10 pers.
Bunn
200 g sukker
6 egg
60 g smør
200 g mel
skall fra 1 økologisk sitron
Nougat-sjokoladekrème
300 g nougat
200 g mørk sjokolade
3 dl piskefløte
250 g mandelsplitter
Sjokoladeovertrakk
225 g mørk sjokolade
2 dl piskefløte
evt. 3 ss. glukosesirup
Marengssvamper
3 eggehviter
1 dl sukker
1 ½ dl flormel
SLIK GJØR DU
Tilberedning ca. 2 1/2 time
Steketid bunn: 11-12 min.
Steketid marengs: 45 min.
Start med å steke bunnene. Tenn ovnen på 180 grader varmluft. Pisk egg og sukker sammen på høy hastighet i omkring 10 min. Smelt smøret i en gryte og la det stå og kjøle seg litt. Vend melet inn i deigen under forsiktig omrøring, og tilsett deretter det smeltede smøret og den revne sitronskallet.
Fordel deigen på 2 bakeplader med bakepapir. Smør deigen ut i en firkant så jevnt som mulig.
Stek bunnene i ovnen i ca. 11-12 min. Hold øye med at de begge får en fin lys og gyllen farge. Bytt evt. rundt på platene når halvparten av steiketiden er gått, hvis de ikke steker jevnt oppe og nede i ovnen.
Når bunnene er stekt, stekes mandelsplitterne i den varme ovnen i ca. 15 min., til de blir lysebrune i fargen.
Lag nougat-sjokoladekræmen: Smelt nougat og den hakkede sjokoladen over et vannbad. I en gryte varmes fløten opp, uten at den kommer i kok. Bland den varme fløten inn i den smeltede nougat-sjokoladeblandingen og rør det godt sammen til en homogen masse. La crémen kjøle seg ned ved romtemperatur.
Flytt den ene bunnen over på et underlag av plastfolie. Dette gjør kaken enklere å rulle senere hen.
Når nougat-sjokoladekræmen er avkjølt og har tyknet i konsistensen, settes et par spiseskjeer til side, som senere skal brukes til å samle marengssvampene.
Fordel halvparten av crémen utover den ene kakebunnen. Deretter fordeles halvparten av mandlene på crémen. Fordel likeledes resten av nougat-sjokoladeblandingen og mandlene over den andre bunnen.
Rull nå den første bunnen med fyll så stramt som mulig, uten at bunnen knækker. Legg nå denne rullen inntil den neste bunnen med fyll og rull denne sammen med den første rullede bunnen. Pak plastfolien godt rundt kaken.
Lag marengssvampene: Pisk eggehvitene til de er helt stive. Hell deretter sukkeret i litt av gangen og fortsett å piske til blandingen er fast. Sikt nå flormelen inn i blandingen og ha massen i en sprøytepose med rett tylle.
Sprøyt nå små svampetopper og stilker ut på en bakeplate med bakepapir. Toppene lages som små fine topper og stilkene litt tynne og avlange. Stek dem i ovnen på 100 grader i ca. 45 min.
Når de er avkjølt, settes topp og stilk sammen ved å smøre litt av nougat-sjokoladeblandingen på toppen av stilken, som nå settes fast til toppen.
Lag sjokoladeovertrekket: Hakk sjokoladen grovt og hell den i en skål. Varm opp fløten og glukosesirupen til rett under kokepunktet. Hell nå den varme fløten over den smeltede sjokoladen og rør det godt sammen til en jevn masse.
Ta rouladen ut av plastfolien og sett den oppå en bakerist. Fordel nå sjokoladeovertrekket på kaken.
Når det har satt seg litt, flyttes kaken over på fatet den skal serveres på.
Nå kan kaken pyntes med marengssvampene og et dryss flormel over.
