Choux au craquelin
Denne fine lille kaken er en delikat og lett vannbakelse, med sprø topp og kremet fyll. I de parisiske konditoriene fremstår de som sanne små kunstverk og ligner nesten på motetilbehør. Kakene kan lages i mange varianter, her i to forskjellige, en med frisk og syrlig bringebærskum, den andre med intens kaffecreme.
INGREDIENSER
til ca. 24 stk.
Choux (vannbakelser)
125 g vann
125 g mel
125 g lettmelk
125 g smør
litt salt
10 g sukker
4-5 egg (avhengig av størrelse)
Craquelin (den sprø kjekktoppen)
100 g kaldt smør
100 g hvetemel
100 g rørsukker
evt. litt rød pastafarge for å gjøre toppen rosa til bringbærvarianten/1 ts. knust pulverkaffe til kaffecreme-varianten)
Fyll til kaffecreme
- 3 dl piskefløte
- 100 g god melkesjokolade
- 2 ss. pulverkaffe
Fyll til bringebærskum
- 3 dl piskefløte
- 125 g bringebær, frosne eller friske
- 1-2 ss. flormeis
SLIK GJØR DU DET
Tilberedningstid: ca. 1 time
Hviletid for deigen: 1 time
Steketid: ca. 35 min.
Craquelin (den sprø kjekktoppen)
Bland smør og rørsukker til en homogen, myk masse, og tilsett melet. Fordel blandingen på et stykke bakepapir, legg et til stykke bakepapir over, og rull deigen tynt ut. La deigen hvile i kjøleskapet i 1 time.
Choux (vannbakelser)
Kok opp vann, melk, smør, salt og sukker i en kjele på middels varme. Rør i kjelen for å sikre at smør, sukker og salt løser seg opp. Når blandingen akkurat begynner å koke, ta kjelen av varmen. Tilsett deretter hvetemelet under kraftig omrøring.
Når alt melet er inkorporert og det ikke er flere melklumper, sett kjelen tilbake på middels varme. Rør konstant i 2 minutter til deigen samler seg til en ball.
Overfør deigen til en bolle og la den avkjøles lett under omrøring med en håndmikser. Pisk i ca. ett minutt på lav hastighet.
Pisk eggene sammen i en annen bolle. Hell de sammenpiskede eggene i deigen litt av gangen under fortsatt pisking. Mix sammen til eggene er godt innblandet.
Deigen skal være klebrig, glatt og blank, og holde formen. Overfør deigen til en sprøytepose med en rund spiss på ca. 1 cm. Sprøyt små topper (ca. 3 cm) ut på et stekebrett.
Sett ovnen på 175 grader varmluft.
Ta Craquelin-deigen ut av kjøleskapet, og bruk en utstikkerform til å stikke ut små runde kjekser i samme størrelse som vannbakelsene. De runde «kjeksene» overføres straks til toppen av vannbakelsene.
Stek kakene i 30-40 minutter til de er fint gyldne.
Mens kakene kjøler helt av, lager du kremen.
Bringebærskum
Pisk fløten kremet, men ikke til skum. Mos bringebærene til puré med en gaffel. Vend bringebærpuré og flormeis i fløten, og pisk den nå til rosa skum.
Overfør til en sprøytepose.
Kaffecreme
Pisk fløten til skum.
Smelt melkesjokoladen over et vannbad. Når sjokoladen nesten er helt smeltet, rører du inn 2 ss. pulverkaffe. Hvis blandingen klumper seg, kan du røre inn litt kokende vann.
La sjokoladen avkjøles lett under omrøring.
Vend den smeltede sjokoladen og kaffen i den piskede fløten. Overfør til en sprøytepose.
Skjær toppen av de helt avkjølte vannbakelsene. Fyll dem med krem og sett toppen på igjen.
