Sitron-bjørkekaker
Disse små, fine og delikate kakene er både dekorative og svært deilige, med sin syrlige og søte smak og sprø birkes. Kaken kan også fint spises som en vanlig kake, men til festlige anledninger ser det flott ut å lage små, runde kakebiter.
INGREDIENSER
til 20 stk.
4 egg
200 g sukker
200 g smør
skall av 1 økologisk sitron
saft av 1 sitron
1 dl birkes
1 dl lettmelk
250 g mel
1 ½ ts. bakepulver
Sirup
-2 sitroner
-3 dl sukker
Topping
glasur, blandet av sitronsaft og melis
1 brett blåbær
SLIK GJØR DU DET
Tilberedning ca. 30 min.
Steketid: ca. 40-50 min.
Pisk egg og sukker til det er luftig. Smelt smøret. Riv skallet av sitronen.
Bland sitronskall og saft fra 1 sitron i eggene, og vend deretter inn birkes, lettmelk og smør.
Bland mel og bakepulver i en annen bolle. Dryss gradvis blandingen av mel og bakepulver i eggmassen og vend forsiktig rundt.
Kom deigen i en avlang bakeform med høye vegger, smurt med smør eller kledd med bakepapir. Stek kaken på 165° til overflaten er jevnt gyllen, og en kjøttstikkel eller lignende stukket inn i deigen kommer ren ut. Dette tar ca. 40-45 min.
Riv skallet av de 2 sitronene, og press deretter saften ut av sitronene. Hell saft og skall i en gryte sammen med sukkeret og varm opp til sukkeret har løst seg opp. La deretter siruppen stå og småkoke i ca. 10 min.
Når kaken er ferdigstekt og lett avkjølt, helles siruppen over kaken mens den fortsatt er i formen.
Når kaken er helt avkjølt, skjæres kaken i skiver på ca. 1 ½ - 2 cm tykkelse. Deretter stikkes det ut små runde stykker med en utstikker.
Bland melis og sitron til en glasurkonsistens som ikke er for flytende. Lag små dråper med glasur på hver av kakene og plasser et blåbær på toppen.
Fordel de små kakene på et fint fat og server.
