SITRONTARTE - TARTE AU CITRON
En av klassikerne og en absolutt personlig favoritt med den sprø bunnen, syrlige sitronkremen og søte, luftige marengsen. Når jeg er i Paris, går det ofte i å finne den beste versjonen med perfekt balanse mellom det søte og det syrlige.
INGREDIENSER
til 10 små tarteletter eller 1 stor
Tartebunn
65 g sukker
1 egg
20 g mandelmel
160 g hvetemel
1 klype salt
100 g smør
Sitronkrem
4-5 store økologiske sitroner
100 g smør
4 store egg (eller 5 mellomstore)
200 g sukker
Marengs
2 eggehviter
115 g flormeis
½ ts. eddik
SLIK GJØR DU
Tilberedning ca. 120 min.
Tartebunn
Bland mel, mandelmel, sukker og salt sammen og smuldre smøret inn i blandingen.
Tilsett sammenpiskede egg og samle raskt deigen – tilsett eventuelt litt vann hvis den er for tørr.
Sett deigen på kjøl i 1 time.
Rull ut deigen mellom 2 ark bakepapir og stikk ut sirkler som passer til de små tarteformene, eller 1 stor hvis det er til 1 tarte.
Smør formene/formen med smør og kle dem med deigen.
Dekk bunnene med bakepapir og fyll tarteformene med tørkede bønner/linser, slik at de holder formen under steking.
Stek tartebunnen midt i ovnen på 175 grader i ca. 20-25 min., til den er gyllen. Ta den ut, fjern papiret og bønnene/linsene, og la den avkjøles.
Sitronkrem
Mens deigen er på kjøl og tartebunnen stekes, lages sitronkremen.
Riv skallet av sitronene og press ut saften, og hell det over i en tykkbunnet kasserolle.
Tilsett egg, sukker og smør, og sett det over svak varme. Pisk grundig mens massen smelter. Den må ikke koke, for da skiller den seg. Varm massen til den begynner å tykne. Det tar litt tid, men er verdt å vente på. La kremen avkjøles helt. Da tykner den ytterligere.
Marengs
Pisk eggehviter, eddik og halvparten av sukkeret til stivt skum, vend inn resten av sukkeret og pisk videre til det er helt stivt. Hell massen i en sprøytepose med stjernetyll.
Ta bunnen/bunnene ut av formen og fyll med den avkjølte sitronkremen.
Lag marengslaget, start ved kanten og lag små topper mens du arbeider deg innover. Bren marengstoppene med en gassbrenner slik at de får farge. Alternativt kan tarteene/tarten settes i ovnen under grill. Hold øye så toppene ikke blir svarte.
