Kylling i rødvin
En av de helt klassiske franske gryterettene, en mør og deilig kylling med kraftig smak fra rødvin. Den myke og lett søte grove potetmosen passer perfekt som tilbehør. Retten blir best hvis kyllingen marineres over natten, men smaker også nydeleg uten marineringstid.
INGREDIENSER
til 6-8 pers.
Coq au vin
1 stor kylling
1 flaske fyldig rødvin
1 stor hakket løk
3 gulrøtter skåret i skiver
3 ss. olje
2 ss. mel
1 krydderbukett (tørket timian, laurbærblad o.l. bundet sammen)
2 fed hvitløk
50 ml cognac
1/2 l kyllingkraft
250 g bacon
250 g champignon
salt og pepper
Grov potetmos
1 kg poteter
1/2 kg søte poteter
1 sjalottløk
50 g smør
1 liten håndfull hakkede urter (f.eks. persille, purre, persillefrø, osv.)
evt. litt epleeddik
salt og pepper
SLIK GJØR DU
Marineringstid: ca. 12 timer (kan evt. utelates)
Tilberedning ca. 45 min.
Simringstid: 1 1/2 time
Dagen før parteres kyllingen i 8-10 stykker og legges i en stor bolle. Hakk løken i små terninger og skjær gulrøttene i skiver. Ha løk og gulrøtter i bollen og hell vinen over. Legg ved en krydderbukett. Dekk bollen til og sett den i kjøleskapet.
Når retten skal tilberedes, passes kyllingstykkene og urtene gjennom en sil, og kyllingstykkene tørres med et kjøkkenpapir. Urtene og marinaden settes til side.
Varm opp oljen i en tykkbunnet gryte og brun kyllingstykkene godt på alle sider.
Ta kyllingstykkene ut av gryten når de er brunet. Ha urtene i gryten og la dem steke over svak varme i ca. 5 min. Dryss 2 ss. mel over grønnsakene og rør godt rundt.
Legg kyllingstykkene tilbake i gryten og tilsett de knuste hvitløksfeddene. Hell over cognacken og flambrer.
Hell vinmarinaden over kyllingen og tilsett kyllingkraft, salt og pepper. Kok opp gryten, skru deretter ned varmen og la retten simre i 1 1/2 time under lokk.
Skjær champignonene i kvarter. Brun dem på en panne med bacon i ca. 5-10 minutter. Tilsett dem i gryteretten 15 minutter før retten er ferdig.
Smak til med salt og pepper.
Grov potetmos
Skrell poteter og søte poteter, skjær dem gjerne i mindre biter og kok dem i lettsaltet vann i 10-20 minutter alt etter størrelse.
Mens potetene koker, hakkes sjalottløken fint i små terninger, og urtene hakkes.
Når potetene er kokt, helles vannet av. Mos potetene med en gaffel. Tilsett smør, sjalottløk, urter, litt eddik samt salt og pepper, og bland godt rundt.
Smak til med epleeddik, salt og pepper.
Serveres med et godt glass rødvin og godt brød.
