KALVEBLANQUETTE - BLANQUETTE DE VEAU
Klassisk skålfull fransk simrerett, her tilført et vårpreg med nye asparges og friske erter.
INGREDIENSER
til 6 pers.
1,5 kg kalvekjøtt, f.eks. bov eller bryst
1 ss. smør til steking
4-5 dl fond
4 dl hvitvin
bouquet garni (bunt av urter, f.eks. persille, timian og laurbærblader bundet sammen med en snor eller i et tesil)
3 gulrøtter
2 løk
300 g champignon
1 bunt grønne asparges
450 g erter i belg
1,5 dl kremfløte
1 sitron
2 eggeplommer
2 ss. hvetemel
SLIK GJØR DU DET
Tilberedning ca. 30 min.
Simringstid: 1 1/2 - 2 timer
Skjær kjøttet i firkanter på 2 x 2 cm.
Smelt smøret i en tykbundet gryte og brun kjøttet, en tredjedel av kjøttet om gangen. Når alt kjøttet er brunet, tilsettes de hakkede løkene og stekes med i et par minutter. Tilsett deretter 2 ss. hvetemel, som helles over kjøttet under omrøring. Tilsett deretter fond og hvitvin, slik at det dekker kjøttet, samt en bouquet garni.
Skjær gulrøttene i skiver på 1 cm tykkelse og kom dem i gryten.
La gryten simre i 1 ½ - 2 timer. Tilfør ekstra vann etter behov. Klargjør champignonene, skjær dem i kvarter og rist dem på panden.
Når retten nesten er ferdig, blandes fløten, eggeplommen og sitronsaften i en skål.
Klargjør erter og asparges. Knekk av den seige delen av aspargesene, skjær dem i tre deler og la dem koke i 2 min.
Hell kokende vann over ertene et kort øyeblikk. Ertene skal fortsatt være sprø.
Hell fløteblandingen i gryten og rør rundt. Tilsett de ristede champignonene. Smak til med salt, pepper og eventuelt mer sitron.
Tilsett asparges og erter, og gjerne litt friske urter på toppen.
Spises med nye poteter eller ris
