kouglof
Kouglof er en gjærdeigskake fra Alsace, som kan minne litt om brioche. Kaken blir tradisjonelt bakt i en glasert keramikkform, som muliggjør en jevn varmefordeling gjennom deigen. De rom-marinerte rosinene gir en lekker krydret smak til kaken.
INGREDIENSER
til 6 pers.
100 g rosiner
mørk rom til mykgjøring av rosinene
appelsinskall fra 1 økologisk appelsin
2 dl søtmelk
25 g gjær
500 g hvetemel
2 egg
100 g sukker
1 klype salt
150 g mykt smør + smør til formen
2 ss. mandelflak
melis til å drysse over kaken
SLIK GJØR DU
Tilberedning ca. 45 min.
Hviletid deig: 1 time + 1/2 time
Bakingstid: 45 min.
Bland rosiner og revet appelsinskall i en bolle og dekk med rom. La rosinene trekke i rommen i 1-2 timer, gjerne lenger.
Forbered surdeigen: Varm 1 dl melk opp. Løs opp gjæren i den lunkne melken, tilsett 50 g mel, bland godt, og la massen doble seg i volum ved romtemperatur.
Pisk eggene. Sikt resten av melet i en bolle og lag en fordypning i midten. Hell surdeigen, de piskede eggene, den resterende melken, sukkeret og saltet i midten. Bland godt sammen og eltest deretter deigen i 15 minutter, helst med kjøkkenmaskin.
Tilsett det myke smøret i deigen, og eltest det inn til det er helt inkorporert. Rør de marinerte rosinene inn i deigen. Dekk bollen med et rent kjøkkenhåndkle og la den stå i 1 time ved romtemperatur.
Smør en Kouglof-form eller en annen rund og høy bakeform. Fordel mandlene rundt på sidene mellom rillene. Elt deigen igjen. Hell den i formen og la den heve ved romtemperatur til den fyller formen, ca. ½ time
Varm ovnen til 180 grader og stek kaken i 45 minutter.
La kaken avkjøles, vend den ut på et kakefat og dryss med melis.
