FLORENTINÆRRETT
Klassisk fransk oeufs florentine bestående av pocherte egg med lett stuet spinat og mornaysauce på et godt surdeigsbrød. En delikat frokostrett eller til brunchbordet. Å pocherte et egg er ikke så vanskelig som det høres ut, men ser vakkert og innbydende ut på sengen av spinat.
INGREDIENSER
til 4 pers.
Mornaysauce
2 ss. smør
2 ss. hvetemel
2,5 dl melk
100 g revet ost, f.eks. gruyere
1 eggeplomme
½ ts. revet muskatnøtt
Pocharte egg
4 egg
2 ss. hvitvinseddik
Stuet spinat
1 skalottløk, hakket
1 ss. smør
50 ml fløte
300 g frisk spinat
ertespirer til pynt
SLIK GJØR DU
Tilberedning ca. 25 min.
Mornaysauce
Smelt smøret i en liten gryte over middels varme. Tilsett melet under omrøring og fortsett i ca. 1 minutt, til melet er lett brunet.
Tilsett melken i flere omganger og kok opp under konstant omrøring med en visp. La det koke sammen i et par minutter, eller til blandingen tykner.
Ta gryten av varmen og tilsett ost, eggeplomme, muskatnøtt, salt og pepper. Rør til osten har smeltet. Sett lokk på gryten for å holde sausen varm.
Stuet spinat
Smelt smøret i en stor stekepanne over middels-høy varme og tilsett den hakkede skalottløken. Hell fløten i pannen og la den redusere litt. Tilsett spinaten og stek i ca. 1 minutt, eller til den har falt sammen. Smak til med salt og pepper.
Pocharte egg
Kok opp vann i en gryte og tilsett litt salt. Hell hvitvinseddik i gryten. Knugg egget ut i en liten skål.
Rør rundt i vannet med en stekeskje slik at det dannes en virvel. Hell egget i gryten med det virvlende vannet. Kok egget i ca. 3 minutter.
Ta egget opp med en holeskje og la det dryppe litt av på et kjøkkenpapir. Gjenta prosessen med de resterende eggene.
Anretning
Stek noen gode skiver surdeigsbrød i olivenolje på en varm panne til de er sprø (alternativt kan brødet stekes i brødrister)
Fordel spinaten på det ristede brødet og plasser et pocharte egg på toppen. Hell en god skje mornaysauce over egget og server med en gang. Pynt gjerne med ertespirer eller annet grønt
