Mimosa-egg

INGREDIENSER

til 4 pers.

4 egg

2 ss. majones

1 lite bunt finhakket purløk

1 liten finhakket skalottløk

1 lite bunt asparges

½ sitron

litt grønt, f.eks. ertesprier eller feldsalat

SLIK GJØR DU

Tilberedning ca. 20 min.

Kok eggene i 9-10 minutter, avhengig av størrelse, til de er hardkokte. Avkjøl dem i kaldt vann og pil dem.

Del eggene i to, ta ut plommene og ha dem i en skål. Tilsett majones, skalottløk og 2/3 av den hakkede purløken til eggeplommene. Mos det hele sammen med en gaffel til en jevn konsistens. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Fyll blandingen tilbake i eggehvitene.

Kok opp lettsaltet vann i en kjele og legg forsiktig aspargesene ned i vannet. La aspargesene koke i 1-2 minutter, og ta dem deretter opp av kokevannet.

Topp eggene med purløk og asparges, eller server aspargesene ved siden av.