PÅSKEPATE
Denne tradisjonelle retten er fra Le Berry, som er et område i Midt-Frankrike. Det er fra dette området min far kommer, og hvor jeg har en stor del av familien min.
Hvert år til påske lages denne patéen, og hvis vi ikke spiser sammen fysisk, ringes det sammen for å høre hvordan årets paté falt ut.
Denne oppskriften avviker imidlertid fra den tradisjonelle ved å være flere mindre patéer fremfor én stor. Det finnes også en vegetarversjon. Man kan også velge å lage halvparten av hver.
Disse lekre frokostpatéene kan selvfølgelig spises hele året rundt.
INGREDIENSER
Til 12 små patéer
Påskepaté med kjøtt (12 stk.)
1 pakke god butterdeig (ca. 500 g)
12 vaktelegg
500 g hakket kalv og flesk
20 g smør
1 egg
1 eggeplomme
2 skalottløk
frisk timian
½ bunt bredbladet persille
5 cl hvitvin
Påskepaté med sopp (12 stk.)
1 pakke god butterdeig (ca. 500 g)
12 vaktelegg
500 g sopp, gjerne blandet
20 g smør
1 egg
1 eggeplomme
2 skalottløk
frisk timian
½ bunt bredbladet persille
-5 cl hvitvin
SÅDAN GJØR DU
Tilberedning ca. 30 min.
Steketid: ca. 45 min.
Påskepaté med kjøtt
Rull butterdeigen litt ut, fordel deigen i mindre stykker, så de passer til å fylles i miniformene. Gjør de 12 miniformene klare med deig og sett dem deretter i kjøleskapet.
Rull resten av deigen ut og stikk ut 12 runde stykker, som passer i størrelse til å lage et lokk til patéen (bruk f.eks. et glass som utstikkerform). Sett også disse lokkene i kjøleskapet.
Kok vaktelegg i 3-4 minutter i saltet vann. Avkjøl dem i kaldt vann og pil dem.
Skrell skalottløk og hakk dem fint. Skrell hvitløk og hakk det fint. Brun skalottløk og hvitløk i smøret i ca. 5 minutter, uten at det tar farge. Tilsett timianblader og avkjøl.
Bland kjøttet med 1 egg, hakket persille og den brunede skalottløken og hvitløken. Salt, pepper og vin (valgfritt) tilsettes.
Legg fyllet i deigformene og plasser et vaktelegg øverst. Dekk med deiglokkene og lukk kantene ved å presse hele veien rundt med en gaffel. Pensl patéene med eggeplomme og sett dem gjerne i kjøleskapet i omkring 30 minutter.
Stekes ca. 15-20 minutter ved 180 grader i den forvarmede ovnen, til de blir gylne på toppen
Påskepaté med sopp
Rull butterdeigen litt ut, fordel deigen i mindre stykker, så de passer til å fylles i miniformene. Gjør de 12 miniformene klare med deig og sett dem deretter i kjøleskapet.
Rull resten av deigen ut og stikk ut 12 runde stykker, som passer i størrelse til å lage et lokk til patéen (bruk f.eks. et glass som utstikkerform). Sett også disse lokkene i kjøleskapet.
Kok vaktelegg i 3-4 minutter i saltet vann. Avkjøl dem i kaldt vann og pil dem.
Skrell skalottløk og hakk dem fint. Skrell hvitløk og hakk det fint. Ta en stor panne og brun skalottløk og hvitløk i smøret i ca. 3-4 minutter. Tilsett timianblader.
Rengjør soppen og skjær den i små biter. Tilsett soppen i pannen med løken. Når soppen har gitt fra seg væske og har fått lett farge, tilsettes hvitvin (valgfritt). Stek videre til vinen er dampet av. Ta deretter pannen av varmen og tilsett den hakkede persillen. Smak til med salt og pepper.
Legg fyllet i deigformene og plasser et vaktelegg øverst. Dekk med deiglokkene. Lukk kantene ved å presse hele veien rundt med en gaffel. Pensl patéene med eggeplomme og sett dem gjerne i kjøleskapet i omkring 30 minutter.
Stekes ca. 15-20 minutter ved 180 grader i den forvarmede ovnen, til de blir gylne på toppen.
