RØDBETETATAR MED GRØNKÅL
På markedene i Frankrike kan man kjøpe store, flotte rødbeter som er bakt i gløder og har en dyp og søt smak. Heldigvis kan man lage dem nesten like godt selv ved å bake rødbetene i ovnen.
INGREDIENSER
til 4 pers.
1 kg rødbeter
300 g grønkål
1 økologisk sitron
100 g geitost (en uten skorpe, kan fås i rull eller i en bøtte)
1 finhakket sjalottløk
1 ts. sterk sennep
1 ss. god majones
2 ss. hakkede cornichoner
olivenolje
SLIK GJØR DU
Tilberedning ca. 25 min.
Rødbetene steketid ca. 1 1/2 time
Stek rødbetene i ovnen på 165 grader i 1 -1 ½ time avhengig av størrelsen. Stikk i dem med en nål – går den lett gjennom, er rødbetene møre.
Når de er ferdigstekt, avkjøles de, hvorefter de lett kan skrelles med en liten kjøkkenkniv. Skjær rødbetene i små terninger og ha dem i en skål.
Bland finhakket sjalottløk, finhakkede cornichoner, sennep, majones og 1 ss. olivenolje i rødbetene, vend sammen og smak til med salt og pepper.
Riv skallet av sitronen og legg det til side.
Bland geitosten med saften fra sitronen og smak til med salt og pepper.
Skyll grønkålen, skjær av stilkene og snitt kålen i fine strimler. Lynstek kålen i olivenolje på en varm panne.
Anretning
Retten kan enten serveres som salat eller anrettes i porsjoner.
Hvis den skal anrettes i porsjoner, gjør du følgende: Fordel den stekte grønkålen på en tallerken. Lag en sirkel av rødbetblandingen i midten (i en anretning, hvis en slik finnes, ellers bruk en spiseskje). Dressing fordeles i sirkler over grønkålen. Avslutningsvis drysses det med revet sitronskall.
Hvis retten lages som salat, fordeles kålen på et fat med rødbetblandingen på toppen, deretter geitostdressing og sitronskall.
