Pistousuppe

INGREDIENSER

til 6 pers.

400 g blandede bønner, f.eks. butter beans og cannellinibønner, enten fra boks eller hjemmekokte (husk at de skal bløtlegges over natten hvis du koker dem selv, følg anvisningene på posen).

½ squash

200 g grønne bønner, friske eller evt. frosne

3 poteter

3 gulrøtter

1 stor løk

1 purre

3 tomater

olivenolje

3 dl hvitvin

1,5 l grønnsaksbuljong

150 g suppepasta

2 bokser limabønner (butterbeans)

salt og pepper

Pistou

3 fedd hvitløk

1 stort bunt basilikum eller 2 stk. vanlige bunter

1 dl olivenolje

salt og pepper

revet gruyèreost og grovt brød

SLIK GJØR DU

Tilberedning ca. 40 min.

Koketid: 30 min.

Klargjør alle grønnsakene og skjær dem i små terninger.

Varm 2 ss. olivenolje i en tykkbunnet gryte, tilsett hakket løk og la det steke uten å ta farge. Tilsett gulrøtter, purre og tomater. La det steke i et par minutter under omrøring.

Hell kokende buljongvann og hvitvin over grønnsakene og tilsett potetene. La det småkoke i ca. 15 min.

Tilsett nå squash og bønner (senere enn de andre grønnsakene, da jeg foretrekker at de fortsatt har litt tyggemotstand).

Tilsett suppepasta, grønne bønner og limabønner, og kok til pastaen er kokt (se på posen hvor lenge suppepastaen skal koke).

Smak på grønnsakene og sjekk om de er ferdigkokte; de skal være møre, men fortsatt ha litt tyggemotstand.

Pistou

Knus hvitløk og plukk bladene av basilikumen. Ha basilikum og hvitløk i en morter med olje, salt og pepper. Støt med myke bevegelser rundt i morteren til det har fått en god konsistens (det trenger ikke å være veldig finmalt).

Suppen serveres i dype tallerkener med et dryss revet gruyère og en god skefull pistou på toppen.