VACHERIN MED ROSENHAGECOULIS
Da jeg besøkte besteforeldrene mine i Frankrike, fikk jeg alltid servert Vacherin med bringebærcoulis til dessert – ikke uten grunn, for bestemor visste at det var favoritten over dem alle. Hvit, kremet fløteis, sprø marengs og rosa bringebærcoulis laget av bestemors bringebær, som jeg hjalp til med å plukke, selv om det kanskje havnet flere i munnen enn i kurven. Denne oppskriften er på den klassiske franske Vacherin.
INGREDIENSER
til 6-8 pers.
Fløteis
2,5 dl piskefløte
2,5 dl kremfraiche (18 eller 38 %)
1 vaniljestang (eller 2 ts. vaniljepulver)
100 g flormelis
Bringebærcoulis
ca. 250 g bringebær (frosne eller friske)
50 g flormelis eller økologisk rørsukker
1 ts. vaniljesukker eller kornene fra en halv vaniljestang
1 ss. vann
Marengs
Hvis man ikke orker å lage marengs selv, kan man kjøpe noen hos bakeren. Men ellers:
4½ pasteuriserte eggehviter
160 g sukker
110 g flormelis
SLIK GJØR DU
Tilberedning ca. 60 min.
Marengs
Pisk eggehvitene nesten stive. Tilsett sukker og pisk videre til eggehvitene er stive. Sikt inn flormelissen og pisk igjen til massen er helt stiv. Fyll massen i en sprøytepose og klipp et hull i bunnen.
Bruk formen du skal bruke til isen som mal, og tegn den på et stykke bakepapir. Vend papiret om og sprøyt ut marengs etter malen til en sirkel i samme størrelse. Denne delen av marengsen brukes som bunn for isen.
Sprøyt resten av marengsen i striper på bakepapiret, ca. 10 cm lange. Stek marengsen på 100 grader i ca. 1 time i varmluft, og la den avkjøles.
Isblandingen
Pisk kremfraichen med en elvisp og rør inn flormelis og vanilje.
Pisk fløten til lett skum og vend den inn i kremfraicheblandingen.
Kle en form innvendig med plastfolie. Det kan være en isform, kakeform, skål eller lignende. La folien gå utover sidene, slik at den kan brettes inn over isdesserten når formen er fylt opp.
Hell kremfraicheblandingen i formen og stikk deretter marengsstavene ned i blandingen (hvis de er for lange i forhold til formen, kan du knekke av litt).
Fyll godt opp med marengs til blandingen når opp til kanten av formen, og avslutt deretter med den runde marengsformen. Brett folien inn over bunnen, og sett deretter formen i fryseren. La den fryse i minst 4-5 timer, eller til desserten skal serveres.
Bringebærcoulis
Ha bringebær, flormelis, vanilje og vann i en kjele og kok opp under omrøring. Skru ned varmen når det koker, og la det småkoke i ca. 5-8 minutter til det begynner å tykne litt.
Kjør coulisen i en stavmikser eller blender. Sil kjerner ut i en sil ved å presse bringebærcoulisen gjennom maskene med en grytesle eller deigskraper.
Hell den ferdige coulisen i en liten krukke og sett den til side i kjøleskapet til den skal brukes.
Når desserten skal serveres, tas isen ut av formen, vendes over på et fat og helles over med coulis.
