KAFFEE-ÉCLAIRS
Ein Éclair ist ein klassisches französisches Gebäck mit Cremefüllung. Dieser ist mit köstlicher Kaffeecreme und Karamellspiralen gefüllt.
ZUTATEN
Ca. 20 Stück
Wanderchen
100 g Butter
1 TL Zucker
1 TL Salz
5 Eier
150 g Weizenmehl
1¼ dl Wasser
1¼ dl Halbrahm
Kaffeecreme
25 g Speisestärke
80 g Zucker
4 dl Milch
2 dl Schlagsahne
4 Eigelb
eine halbe Vanilleschote
3/4 dl starker Espresso (abgekühlt)
Kaffeeglasur
½ dl starker Espresso
200 g Puderzucker
Karamellspiralen
150 g Zucker
SO GEHT ES
Zubereitung ca. 90 min.
Wanderchen
Den Ofen auf 250 Grad vorheizen.
Milch, Butter, Zucker, Wasser und Salz in einen Topf geben und alles zum Kochen bringen.
Das Mehl in einer Schüssel sieben und unter ständigem Rühren in den Topf geben. Wenn die Masse nicht mehr klebt und glatt ist, den Topf von der Hitze nehmen.
Die Eier einzeln hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren. Die Masse sollte weich und nicht flüssig sein
Den Teig in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen und kleine Streifen (ca. 10 cm) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen (darauf achten, dass sie nicht zu nah beieinander liegen).
Die Wanderchen in den heißen Ofen geben und 3 min. backen. Anschließend den Ofen ausschalten und sie 5 min. aufgehen lassen.
Den Ofen erneut auf 180 Grad einschalten und die Wanderchen je nach Größe 15-25 min. backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Kaffeecreme
Halbrahm, Vanillekerne und Zucker zum Kochen bringen. Die Eigelbe mit der Speisestärke steif schlagen, die Eimasse und den Espresso in die heiße Milch geben und rühren, bis die Masse dickflüssig wird.
Die Masse vollständig abkühlen lassen. Anschließend die geschlagene Sahne hinzufügen und alles vorsichtig unterheben.
Die Masse in einen Spritzbeutel mit einer kleinen runden Tülle füllen. Anschließend die Wanderchen mit der Creme füllen. Zum Schluss Kaffee und Puderzucker zu einer Glasur verrühren, die auf die Wanderchen gegeben wird.
Karamellspiralen
Den Zucker unter Rühren schmelzen, bis er goldbraun ist. Anschließend von der Hitze nehmen und rühren, bis er leicht abgekühlt und fest ist. Den Zucker um einen runden Gegenstand (ich habe die Rückseite eines Holzlöffels verwendet) wickeln und das Karamell fest werden lassen. Wenn das Karamell zu fest ist, kann es wieder erwärmt und der Vorgang wiederholt werden.
