TARTE TATIN
Eines der ganz klassischen französischen Desserts. Perfekt karamellisierte Äpfel mit einem köstlichen, in Karamell getränkten Teig.
ZUTATEN
Für 8 Personen.
Teig
200 g Weizenmehl
1 Ei
30 g Zucker
100 g kalte Butter
eine Prise Salz
Apffüllung
8–10 mittelgroße Äpfel (z. B. Belle de Boskoop, Ingrid Marie oder eine andere säuerliche Sorte)
100 g Butter
150 g Zucker
SO GEHT’S
Zubereitung ca. 45 min.
Teigruhe: 1 Stunde
Backzeit: ca. 30 min.
Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Die Butter hineinbröseln, bis die Masse grobkörnig ist. Das Ei hinzufügen und den Teig schnell verkneten. In Folie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen
Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
Eine schwere Pfanne oder eine ofenfeste Tarteform bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Zucker hineingeben und langsam schmelzen lassen, bis er goldbraun karamellisiert ist – nicht rühren, aber die Pfanne bei Bedarf vorsichtig neigen. Sobald der Karamell gleichmäßig goldbraun ist, die Butter in Würfeln hinzufügen und schnell verrühren.
Die Äpfel mit der Rundseite nach unten dicht in den Karamell legen. Bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich werden und karamellisiert sind.
Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem Kreis ausrollen, der etwas größer als die Form ist.
Die Pfanne von der Hitze nehmen. Den Teig über die Äpfel legen und rundherum fest andrücken. Den Teig ein paar Mal mit einer Gabel einstechen, damit der Dampf entweichen kann.
Bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25–30 min. backen, bis der Teig knusprig und goldbraun ist.
Die Tarte 5–10 min. ruhen lassen.
Eine Platte über die Pfanne/Form legen und alles schnell auf den Kopf drehen. Vorsicht, der Karamell ist heiß. Die Form abnehmen – nun liegen die Äpfel obenauf, wunderschön karamellisiert.
Warm mit Crème fraîche oder Vanilleeis servieren.
