Erbsensuppe mit Hummeranhängen
Die Erbsuppe hat eine fantastische hellgrüne Farbe und mit den rosa Garnelen-Schwänzen garniert, ist sie nicht nur eine wirklich feine Suppe, sondern auch außergewöhnlich schön. Sie eignet sich perfekt als Vorspeise für Frühlings- und Sommer-Dinnerpartys. Die Suppe kann mit verschiedenen Kräutern garniert werden, und die Garnelen-Schwänze können auch durch Seehasen oder Garnelen ersetzt werden.
ZUTATEN
für 6 Personen
2 große Schalotten
3 Zehen Knoblauch
800 g gefrorene Erbsen
8 dl Gemüsebrühe
1 dl Sahne
ca. 12 Garnelen-Schwänze
50 g Erbsensprossen
ein kleiner Bund Kerbel oder andere Kräuter
eine Handvoll frische Erbsen
SO GEHT'S
Zubereitung ca. 30 min.
Kochzeit: 10 min.
Schalotten und Knoblauch hacken.
Zwiebeln und Knoblauch in einem Topf mit 1 EL Öl anbraten. Wenn die Zwiebeln anfangen leicht Farbe anzunehmen, die Erbsen und anschließend die Gemüsebrühe hinzufügen.
Die Erbsen ca. 10 min. sanft köcheln lassen.
Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Anschließend die Sahne hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Garnelen-Schwänze schälen, den schwarzen Darm entfernen und sie kurz in Butter in der Pfanne anbraten.
Die Suppe in schönen tiefen Tellern anrichten. Etwas Erbsensprossen und Kerbel in die Mitte der Suppe geben und die gebratenen Garnelen-Schwänze darauflegen. Zum Schluss einige frische Erbsen über die Suppe streuen.
