AUBERGINENKAVIAR
Dieses Gericht stammt aus Südfrankreich, wo es als Aperitif mit kleinen, dünnen Stücken gerösteten Brotes und einem Glas kaltem Weißwein serviert wird. Ich füge dem Gericht gerne Tahini hinzu, was nicht in der klassischen Version enthalten ist, sondern in der orientalischen Variante.
ZUTATEN
für 4 Personen
2 Auberginen
1 Knoblauchzehe, gepresst oder fein gehackt
1 Zitrone
2 EL Tahini
2 EL natives Olivenöl
3 EL gehackte glatte Petersilie
SO GEHT'S
Zubereitung ca. 60 min.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Auberginen längs halbieren. Die Schnittflächen mit Olivenöl bestreichen. Die geschnittenen Seiten mit der Schnittfläche nach unten auf Backpapier auf ein Backblech legen.
Die Auberginen backen, bis sie innen sehr weich sind, ca. 35 bis 40 Minuten. Die Auberginen leicht abkühlen lassen. Die Auberginen wenden und das Fleisch mit einem großen Löffel herauskratzen, sodass nur noch die Schale übrig bleibt.
Eine leicht abgedeckte Sieb über eine Schüssel legen. Das Auberginenfleisch in das Sieb geben, um etwas Feuchtigkeit abtropfen zu lassen. Die Schale der Zitrone abreiben. Knoblauch, Zitronenschale und Saft einer halben Zitrone zur Aubergine geben und kräftig mit einer Gabel verrühren, bis das Auberginenfleisch gleichmäßig vermischt ist.
Den Tahini zur Mischung in der Schüssel geben und verrühren, bis er eingearbeitet ist. Unter ständigem Rühren langsam 2 EL Olivenöl einrühren. Weiter verrühren, bis die Mischung hell und cremig ist. Mit der Gabel eventuelle lange Auberginenfäden aufbrechen.
Die Petersilie unter die Masse mischen und mit Salz und Zitronensaft abschmecken, um einen säuerlicheren Geschmack zu erzielen. Die Aubergine in einer Schale oder auf einem tiefen Teller anrichten und mit Petersilie, Olivenöl und nach Belieben Schwarzkümmel bestreuen.
