GEBACKENER KÜRBIS MIT PILZEN

In der Kürbiszeit ist Butternut Squash eine süße und leckere Kürbissorte, die auf viele Arten zubereitet werden kann. Hier wird er mit Pilzen im Ofen gebacken. Er kann als köstliches, reichhaltiges Gericht zusammen mit einem Salat und Vollkornbrot oder als Beilage serviert werden.

ZUTATEN

für 4 Personen

2 Butternut-Kürbisse

300 g gemischte Pilze oder Champignons

2 Schalotten

2 dl Sahne

frischer Thymian und evtl. Oregano

Erbsensprossen oder anderes Gemüse zur Dekoration

SO GEHT'S

Zubereitung ca. 30 min.

Backzeit 40 min.

Den Ofen auf 175 Grad vorheizen.

Die Butternut-Kürbisse längs halbieren und die Kerne entfernen.

Die Kürbisse würfeln, mit etwas Olivenöl bepinseln, Salz und Pfeffer hinzufügen, auf ein Backblech legen und ca. 40 min. backen.

In der Zwischenzeit die Pilze und Schalotten vorbereiten und schneiden.

Wenn noch ca. 15 min. Backzeit verbleiben, die Schalotten in einer Pfanne anbraten, bis sie glasig sind. Die Pilze und den Thymian hinzufügen und weiterbraten, bis die Pilze Farbe annehmen. Die Sahne hinzufügen, zum Kochen bringen und die Pfanne anschließend von der Hitze nehmen.

Die gebackenen Kürbisse aus dem Ofen nehmen und mit der Pilzmischung füllen. Anschließend mit Kräutern, Sprossen oder anderem Gemüse garnieren.