BURGUNDER-RINDERSCHMORF

ZUTATEN

für 4-6 Personen.

1,5 kg Rindfleisch, z. B. Rinderbrust, Rinderkeule, Rinderbraten

50 g Butter

1 kleines Glas Cognac

1/2 Liter Rotwein

4 dl gute Brühe

1 Bouquet garni – Thymian, Lorbeerblätter usw. zusammengebunden

2 EL Weizenmehl

200 g guten Speck

ca. 20 Perlzwiebeln

400 g Champignons

4-5 Karotten

SO GEHT'S

Zubereitung ca. 45 min.

Marinieren 3+ Stunden

Kochzeit ca. 3 Stunden.

Das Fleisch von Sehnen befreien und in ca. 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Das Fleisch mindestens drei Stunden in Cognac und Rotwein marinieren, am besten über Nacht im Kühlschrank. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Marinade aufbewahren.

25 g Butter in einem dickwandigen, ofenfesten Topf schmelzen. Das Fleisch bei hoher Hitze in kleineren Portionen anbraten, bis es Farbe angenommen hat.

Das Fleisch aus dem Topf nehmen. 25 g Butter im Topf schmelzen, die 2 EL Mehl hinzufügen und gut anrösten. Anschließend die Marinade und Brühe hinzufügen und aufkochen lassen.

Das Fleisch, Salz, Pfeffer und Bouquet garni hinzufügen und den Topf für 2 Stunden bei 150 Grad in den Ofen stellen.

Wenn noch ½ Stunde zu kochen ist, den Speck würfeln und in einer Pfanne anbraten.

Die Perlzwiebeln schälen, die Champignons reinigen und halbieren. Die Perlzwiebeln in der Speckfett in der Pfanne anbraten, bis sie anfangen Farbe anzunehmen.

Die Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Topf aus dem Ofen nehmen und das Bouquet garni entfernen. Speck, Zwiebeln, Champignons und Karotten hinzufügen, aufkochen lassen und den Topf anschließend für 1 Stunde wieder in den Ofen stellen.

Den Topf aus dem Ofen nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Sauce zu dünn ist, kann sie mit etwas mehr Mehl angedickt werden.

Das Gericht kann z. B. mit Kartoffeln, Kartoffelbrei, Reis und grobem Brot sowie natürlich einem guten Glas Rotwein serviert werden.