BUREN-SALAT
Wunderschöner rustikaler Bauernsalat mit Spargel, Bohnen, Kartoffeln, Croutons, Ei usw. und cremiger Vinaigrette. Ein herrlich reichhaltiger Salat für Frühling und Sommer.
ZUTATEN
für 4-6 Personen.
1 kg neue kleine Kartoffeln
1 Bund Spargel
200 g grüne Bohnen
150 g Spinatblätter
schwarze Oliven (gerne Nyons-Oliven)
Brot für Croutons
3-4 Eier
Olivenöl
evtl. eingelegte rote Zwiebeln
Vinaigrette
1 EL Dijonsenf
3 EL Rotweinessig
1 EL gute Mayonnaise
1 Knoblauchzehe
1 dl Olivenöl
Salz und Pfeffer
SO GEHT'S
Zubereitung ca. 35 min.
Die Kartoffeln mit geschlossenem Deckel aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei niedriger Hitze weiterkochen. Kochzeit: 5-6 Minuten. Die Herdplatte ausschalten und die neuen Kartoffeln 5-7 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen. Dann das Wasser abgießen. Jetzt sind die neuen Kartoffeln perfekt gekocht. Nach dem Abkühlen werden die Kartoffeln in Scheiben geschnitten.
Die grünen Bohnen in leicht gesalzenem Wasser kochen. 2 Minuten kochen lassen und dann den Spargel ins Kochwasser geben und weitere 1 Minute mitkochen. Nicht zu viel Wasser in den Topf geben, da es sonst den Geschmack verwässert.
Die Croutons zubereiten, indem man das Brot in kleine Würfel schneidet. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Großzügig Olivenöl darüber gießen und mit Flocken塩 würzen. Bei 200 Grad 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Die Vinaigrette anrühren, zuerst mit dem Senf, dann Essig und Mayonnaise, gut verrühren. Eine Knoblauchzehe zerdrücken und in die Mischung geben (der Knoblauch kommt nicht in den Salat, sondern soll nur der Vinaigrette, die über den Salat gegossen wird, Geschmack verleihen). Olivenöl hinzugeben und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Eier kochen, bis sie wachsam sind (6-8 Minuten)
Auf einer Platte oder in einer flachen Schale anrichten. Eine Basis aus Spinat machen, dann die Kartoffeln darauf verteilen, darauf Spargel, Bohnen und Oliven. Mit der Vinaigrette übergießen.
Den Salat mit Croutons, halbierten Eiern und evtl. Erbsenspitzen und eingelegten roten Zwiebeln garnieren (das Rezept für eingelegte rote Zwiebeln findet man unter „Beilagen“).
