Bûche de Nöel

ZUTATEN

für 8-10 Personen.

Boden

200 g Zucker

6 Eier

60 g Butter

200 g Mehl

Schale von 1 Bio-Zitrone

Nougat-Schokoladencreme

300 g Nougat

200 g Zartbitterschokolade

3 dl Schlagsahne

250 g Mandelblättchen

Schokoladenüberzug

225 g Zartbitterschokolade

2 dl Schlagsahne

evtl. 3 EL Glukosesirup

Meringue-Champignons

3 Eiweiße

1 dl Zucker

1 ½ dl Puderzucker

SO GEHT'S

Zubereitung ca. 2 1/2 Stunden

Backzeit Boden: 11-12 Min.

Backzeit Meringue: 45 Min.

Beginnen Sie mit dem Backen der Böden. Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Umluft vor. Schlagen Sie die Eier und den Zucker etwa 10 Min. lang mit hoher Geschwindigkeit auf. Schmelzen Sie die Butter in einem Topf und lassen Sie sie leicht abkühlen. Rühren Sie das Mehl unter vorsichtiger Rührung in den Teig und geben Sie anschließend die geschmolzene Butter und den geriebenen Zitronenschalen hinzu.

Verteilen Sie den Teig auf 2 Backbleche mit Backpapier. Streichen Sie den Teig so gleichmäßig wie möglich rechteckig aus.

Backen Sie die Böden im Ofen ca. 11-12 Min. lang. Achten Sie darauf, dass beide eine schöne helle, goldbraune Farbe bekommen. Tauschen Sie die Bleche nach der Hälfte der Backzeit gegebenenfalls aus, falls sie oben und unten ungleichmäßig backen.

Wenn die Böden gebacken sind, backen Sie die Mandelblättchen im heißen Ofen ca. 15 Min., bis sie hellbraun sind.

Bereiten Sie die Nougat-Schokoladencreme zu: Schmelzen Sie den Nougat und die gehackte Schokolade über einem Wasserbad. Erhitzen Sie die Sahne in einem Topf, ohne dass sie kocht. Rühren Sie die warme Sahne unter die geschmolzene Nougat-Schokoladenmischung und rühren Sie alles gut zu einer homogenen Masse zusammen. Lassen Sie die Creme bei Raumtemperatur abkühlen.

Legen Sie einen der Böden auf eine Unterlage aus Frischhaltefolie. Dadurch lässt sich der Kuchen später leichter rollen.

Wenn die Nougat-Schokoladencreme abgekühlt und ihre Konsistenz angedickt hat, nehmen Sie ein paar Esslöffel davon ab, die später zum Zusammenfügen der Meringue-Champignons verwendet werden.

Verteilen Sie die Hälfte der Creme auf den einen Kuchenboden. Anschließend verteilen Sie die Hälfte der Mandeln auf der Creme. Verteilen Sie den Rest der Nougat-Schokoladenmischung und der Mandeln auf dem anderen Boden.

Rollen Sie nun den ersten Boden mit Füllung so fest wie möglich auf, ohne dass er bricht. Legen Sie diese Rolle neben den nächsten Boden mit Füllung und rollen Sie ihn zusammen mit der ersten gerollten Lage auf. Wickeln Sie die Folie fest um den Kuchen.

Bereiten Sie die Meringue-Champignons zu: Schlagen Sie die Eiweiße steif. Geben Sie anschließend den Zucker nach und nach hinzu und schlagen Sie weiter, bis die Masse fest ist. Sieben Sie den Puderzucker in die Masse und geben Sie die Masse in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle.

Spritzen Sie nun kleine Champignonköpfe und Stiele auf ein Backblech mit Backpapier. Die Köpfe werden als kleine, schöne Spitzen geformt und die Stiele etwas dünn und länglich. Backen Sie sie im Ofen bei 100 Grad ca. 45 Min.

Wenn sie abgekühlt sind, setzen Sie Kopf und Stiel zusammen, indem Sie ein wenig der Nougat-Schokoladenmischung auf die Oberseite des Stiels streichen und den Kopf darauf befestigen.

Bereiten Sie den Schokoladenüberzug zu: Hacken Sie die Schokolade grob und geben Sie sie in eine Schüssel. Erhitzen Sie die Sahne und den Glukosesirup bis kurz vor den Siedepunkt. Gießen Sie nun die warme Sahne über die geschmolzene Schokolade und rühren Sie alles gut zu einer glatten Masse zusammen.

Nehmen Sie die Biskuitrolle aus der Folie und legen Sie sie auf ein Backgitter. Verteilen Sie nun den Schokoladenüberzug auf dem Kuchen.

Wenn er etwas fest geworden ist, verlegen Sie den Kuchen auf die Platte, auf der er serviert werden soll.

Nun kann der Kuchen mit den Meringue-Champignons garniert und mit Puderzucker bestreut werden.