Choux au craquelin
Diese feine kleine Tarte ist eine zarte, leichte Wasserkekstarte mit knuspriger Oberseite und cremiger Füllung. In den Pariser Konditoreien gelten sie als wahre kleine Kunstwerke und ähneln fast Modeaccessoires. Die Törtchen können in vielen Varianten zubereitet werden, hier in zwei verschiedenen: die eine mit frischer, säuerlicher Himbeercreme, die andere mit intensiver Kaffeecreme.
ZUTATEN
für ca. 24 Stück
Choux (Wasserkekse)
125 g Wasser
125 g Mehl
125 g Vollmilch
125 g Butter
etwas Salz
10 g Zucker
4-5 Eier (je nach Größe)
Craquelin (die knusprige Mürbeteigoberseite)
100 g kalte Butter
100 g Weizenmehl
100 g Rohrzucker
evtl. etwas rote Lebensmittelfarbe, um die Oberseite für die Himbeer-Variante rosa zu färben/1 TL gemahlener Kaffee für die Kaffeecreme-Variante)
Füllung für Kaffeecreme
- 3 dl Schlagsahne
- 100 g gute Milchschokolade
- 2 EL gemahlener Kaffee
Füllung für Himbeercreme
- 3 dl Schlagsahne
- 125 g Himbeeren, gefroren oder frisch
- 1-2 EL Puderzucker
SO GEHT'S
Zubereitung ca. 1 Stunde
Teigruhezeit: 1 Stunde
Backzeit: ca. 35 Min.
Craquelin (die knusprige Mürbeteigoberseite)
Butter und Rohrzucker zu einer homogenen, weichen Masse verrühren und das Mehl hinzufügen. Die Mischung auf ein Stück Backpapier verteilen, ein weiteres Stück Backpapier darauflegen und den Teig dünn ausrollen. Den Teig 1 Stunde kalt stellen.
Choux (Wasserkekse)
Wasser, Milch, Butter, Salz und Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. In dem Topf rühren, um sicherzustellen, dass Butter, Zucker und Salz sich auflösen. Wenn die Mischung leicht köchelt, den Topf von der Hitze nehmen. Nun das Weizenmehl unter kräftigem Rühren hinzufügen.
Sobald alles Mehl eingearbeitet ist und keine Mehlklumpen mehr vorhanden sind, den Topf wieder auf mittlere Hitze stellen. 2 Minuten lang ständig rühren, bis der Teig zu einer Kugel zusammenkommt.
Den Teig in eine Schüssel umfüllen und unter Rühren mit einem Handmixer leicht abkühlen lassen. Etwa 1 Minute bei niedriger Geschwindigkeit aufschlagen.
Die Eier in einer anderen Schüssel verquirlen. Die verquirlten Eier nach und nach unter ständigem Rühren in den Teig gießen. Alles vermischen, bis die Eier gut eingearbeitet sind.
Der Teig sollte klebrig, glatt und glänzend sein und seine Form behalten. Den Teig in einen Spritzbeutel mit einer runden Tülle mit einem Durchmesser von ca. 1 cm füllen. Kleine Tupfen (ca. 3 cm) auf ein Backblech spritzen.
Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
Den Craquelin-Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Ausstecher kleine runde Kekse in der gleichen Größe wie die Wasserkekse ausstechen. Die runden „Kekse“ werden sofort auf die Wasserkekse gelegt.
Die Törtchen 30-40 Min. backen, bis sie schön goldbraun sind.
Während die Törtchen vollständig abkühlen, wird die Creme zubereitet.
Himbeercreme
Die Sahne cremig aufschlagen, aber nicht steif schlagen. Die Himbeeren mit einer Gabel zu einem Püree zerdrücken. Das Himbeerpüree und den Puderzucker unter die Sahne rühren und diese nun zu einer rosa Creme aufschlagen.
In einen Spritzbeutel füllen.
Kaffeecreme
Die Sahne steif schlagen.
Die Milchschokolade über einem Wasserbad schmelzen. Wenn die Schokolade fast vollständig geschmolzen ist, 2 EL gemahlener Kaffee einrühren. Falls die Mischung klumpt, etwas kochendes Wasser einrühren.
Die Schokolade unter Rühren leicht abkühlen lassen.
Die geschmolzene Schokolade und den Kaffee unter die geschlagene Sahne rühren. In einen Spritzbeutel füllen.
Die Oberseite der vollständig abgekühlten Wasserkekse abschneiden. Mit Creme füllen und die Oberseite wieder aufsetzen.
