Zitronen-Birken-Kuchen
Diese kleinen, feinen, zarten Kuchen sind nicht nur dekorativ, sondern mit ihrem säuerlich-süßen Geschmack und den knusprigen Biskuitböden auch sehr lecker. Der Kuchen kann natürlich auch wie ein normaler Blechkuchen gegessen werden, aber zu festlichen Anlässen sieht es schön aus, wenn man kleine runde Kuchenhäppchen macht.
ZUTATEN
für 20 Stück
4 Eier
200 g Zucker
200 g Butter
Abrieb von 1 Bio-Zitrone
Saft von 1 Zitrone
1 dl Biskuit
1 dl Halbrahm
250 g Mehl
1 ½ TL Backpulver
Sirup
-2 Zitronen
-3 dl Zucker
Topping
Glasur aus Zitronensaft und Puderzucker
1 Schale Blaubeeren
SO GEHT'S
Zubereitung ca. 30 min.
Backzeit: ca. 40-50 min.
Eier und Zucker zu Schaum schlagen. Butter schmelzen. Zitronenschale abreiben.
Zitronenschale und Saft von 1 Zitrone zu den Eiern geben, dann Biskuit, Halbrahm und Butter unterrühren.
Mehl und Backpulver in einer anderen Schüssel mischen. Die Mehl-Backpulver-Mischung nach und nach zur Eimasse geben und vorsichtig unterrühren.
Den Teig in eine längliche Backform mit hohen Rändern geben, die mit Butter eingefettet oder mit Backpapier ausgelegt ist. Den Kuchen bei 165° backen, bis die Oberfläche gleichmäßig goldbraun ist und ein Zahnstocher oder ähnliches, das in den Teig gesteckt wird, sauber herauskommt. Dies dauert ca. 40-45 min.
Die Schale von 2 Zitronen abreiben und anschließend den Saft auspressen. Saft und Schale zusammen mit dem Zucker in einen Topf geben und erhitzen, bis der Zucker aufgelöst ist. Anschließend den Sirup ca. 10 min. sanft köcheln lassen.
Sobald der Kuchen fertig gebacken und leicht abgekühlt ist, wird er mit dem Sirup übergossen, während er sich noch in der Form befindet.
Wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist, werden ca. 1 ½ - 2 cm dicke Scheiben abgeschnitten. Anschließend werden mit einem Ausstecher kleine runde Stücke ausgestochen.
Puderzucker und Zitrone zu einer Glasur mit nicht zu flüssiger Konsistenz verrühren. Kleine Tupfer der Glasur auf jeden Kuchen geben und eine Blaubeere darauf platzieren.
Die kleinen Kuchen auf einem schönen Teller anrichten und servieren.
