ZITRONTARTE - TARTE AU CITRON

Einer der Klassiker und ein absoluter persönlicher Favorit mit dem knusprigen Boden, der säuerlichen Zitronencreme und dem süßen, luftigen Biskuit. Wenn ich in Paris bin, mache ich es mir oft zur Aufgabe, die beste Version mit der perfekten Balance zwischen süß und säuerlich zu finden.

ZUTATEN

für 10 kleine Törtchen oder 1 großes

Törtchenteig

65 g Zucker

1 Ei

20 g Mandelmehl

160 g Weizenmehl

1 Prise Salz

100 g Butter

Zitronencreme

4-5 große Bio-Zitronen

100 g Butter

4 große Eier (oder 5 mittelgroße)

200 g Zucker

Biskuit

2 Eiweiße

115 g Puderzucker

½ TL Essig

SO GEHT'S

Zubereitung ca. 120 min.

Törtchenteig

Mehl, Mandelmehl, Zucker und Salz vermischen und die Butter hineinbröseln.

Die verquirlten Eier hinzufügen und den Teig schnell zusammenfügen – bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, falls er zu trocken ist.

Den Teig 1 Stunde kalt stellen.

Den Teig zwischen 2 Backpapierbögen ausrollen und Kreise ausstechen, die in die kleinen Törtchenformen passen, oder 1 großen Kreis für 1 Törtchen.

Die Formen/Form mit Butter einfetten und mit dem Teig auskleiden.

Die Böden mit Backpapier auslegen und die Formen mit getrockneten Bohnen/Linsen füllen, damit sie beim Backen ihre Form behalten.

Die Törtchenböden in der Mitte des Ofens bei 175 Grad ca. 20-25 min. backen, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen, Papier und Bohnen/Linsen entfernen und abkühlen lassen.

Zitronencreme

Während der Teig im Kühlschrank steht und das Törtchen gebacken wird, wird die Zitronencreme zubereitet.

Die Schale der Zitronen abreiben, den Saft auspressen und alles in einen dickflüssigen Topf gießen.

Eier, Zucker und Butter hinzufügen und bei schwacher Hitze erwärmen. Während die Masse schmilzt, gründlich rühren. Sie darf nicht kochen, da sie sonst gerinnt. Die Masse erwärmen, bis sie zu dickflüssig wird. Das dauert eine Weile, lohnt sich aber. Die Creme vollständig abkühlen lassen. Dabei wird sie noch fester.

Biskuit

Eiweiße, Essig und die Hälfte des Zuckers zu festem Schnee schlagen, den restlichen Zucker unterheben und weiter schlagen, bis die Masse ganz fest ist. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.

Die Böden/den Boden aus der Form nehmen und mit der abgekühlten Zitronencreme füllen.

Die Biskuitkuppel aufsetzen, dabei am Rand beginnen, kleine Spitzen formen und sich nach innen arbeiten. Die Biskuitspitzen mit einem Gasbrenner anbräunen, bis sie Farbe annehmen. Alternativ kann das Törtchen/die Törtchen unter der Grillfunktion in den Ofen gestellt werden. Aufpassen, dass die Spitzen nicht schwarz werden.