Coq au vin
Eines der ganz klassischen französischen Schmorgerichte, ein zartes und köstliches Hähnchen mit intensivem Geschmack nach Rotwein. Der weiche und leicht süßliche grobporige Kartoffelbrei passt perfekt als Beilage. Das Gericht gelingt am besten, wenn das Hähnchen über Nacht mariniert wird, schmeckt aber auch ohne Marinierzeit köstlich.
ZUTATEN
für 6-8 Personen.
Coq au vin
1 großes Hähnchen
1 Flasche vollmundigen Rotwein
1 große gewürfelte Zwiebel
3 Karotten in Scheiben geschnitten
3 EL Öl
2 EL Mehl
1 Kräuterstrang (getrocknete Thymianzweige, Lorbeerblätter usw. zusammengebunden)
2 Knoblauchzehen
50 ml Cognac
1/2 l Hühnerfond
250 g Speck
250 g Champignons
Salz und Pfeffer
Grobporiger Kartoffelbrei
1 kg Kartoffeln
1/2 kg Süßkartoffeln
1 Schalotte
50 g Butter
1 kleine Handvoll gehackte Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Kerbel usw.)
evtl. etwas Apfelessig
Salz und Pfeffer
SO GEHT'S
Marinierzeit: ca. 12 Stunden (kann weggelassen werden)
Zubereitung ca. 45 min.
Schmorzeit: 1 1/2 Stunden
Am Tag zuvor wird das Hähnchen in 8-10 Stücke zerteilt und in eine große Schüssel gegeben. Die Zwiebel wird gewürfelt und die Karotten in Scheiben geschnitten. Zwiebeln und Karotten in die Schüssel geben und mit Wein übergießen. Einen Kräuterstrang beilegen. Die Schüssel abdecken und in den Kühlschrank stellen.
Wenn das Gericht zubereitet wird, werden die Hähnchenstücke und Kräuter durch ein Sieb gegeben, die Hähnchenstücke mit einem Küchenpapier trocken getupft. Die Kräuter und die Marinade werden beiseite gestellt.
Das Öl in einem schweren Topf erhitzen und die Hähnchenstücke von allen Seiten gut anbraten.
Die Hähnchenstücke aus dem Topf nehmen, sobald sie angebraten sind. Die Kräuter nun in den Topf geben und bei schwacher Hitze ca. 5 min. anrösten. 2 EL Mehl über das Gemüse streuen und gut umrühren.
Die Hähnchenstücke zurück in den Topf geben und die zerdrückten Knoblauchzehen hinzufügen. Den Cognac darüber gießen und flambieren.
Die Weinmarinade über das Hähnchen gießen und Hühnerfond, Salz und Pfeffer hinzufügen. Den Topf zum Kochen bringen, anschließend die Hitze reduzieren und das Gericht 1 1/2 Stunden mit Deckel köcheln lassen.
Die Champignons vierteln. Sie in ca. 5-10 Minuten mit Speck in einer Pfanne anbraten. 15 Minuten vor Ende der Garzeit zum Schmorgericht hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Grobporiger Kartoffelbrei
Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen, nach Belieben in kleinere Stücke schneiden und je nach Größe 10-20 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen.
Während die Kartoffeln kochen, wird die Schalotte fein gewürfelt und die Kräuter gehackt.
Wenn die Kartoffeln gekocht sind, das Wasser abgießen. Die Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken. Butter, Schalotte, Kräuter, etwas Essig sowie Salz und Pfeffer hinzufügen und gut umrühren.
Mit Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit einem guten Glas Rotwein und gutem Brot servieren.
